Grillades au charbon de bois
Les barbecues au charbon sont disponibles dans toutes les tailles, ce qui est idéal si vous n’avez qu’une petite cour ou un petit jardin. Griller sur du charbon de bois donne au steak une saveur riche et fumée que vous ne pourrez pas reproduire sur un barbecue à gaz. Il faut aussi un peu plus de patience pour cuisiner sur un gril à charbon, mais le résultat final d’un steak moelleux et juteux en vaut la peine.
Choisir la bonne coupe de steak
Il s’agit vraiment de choisir n’importe quelle coupe – n’importe quelle coupe de steak est délicieuse cuite sur du charbon de bois. Quelques bonnes options sont une bande de New York ou un faux-filet. Recherchez des coupes qui ont un bon persillage de graisse pour assurer la jutosité et une saveur de beurre.
Préparer le steak
Sortez le steak du réfrigérateur environ 20 minutes avant de le griller. Bien assaisonner avec du sel et du poivre, en laissant le temps à l’assaisonnement de prendre dans la viande, en améliorant la saveur. Si vous voulez plus de saveur, assaisonnez la viande avec un mélange d’été à base de paprika, d’oignon émincé, d’ail émincé et de coriandre moulue.
Faites chauffer le gril
Allumez le charbon de bois, permettant aux charbons de chauffer. Une fois que le charbon de bois est chaud et prêt à griller, accumulez les charbons d’un côté du gril pour créer une zone chaude directe, laissant l’autre côté du gril comme « zone froide ».
Cuire un steak sur des braises
Placez les steaks sur le gril au-dessus de la zone chaude – faites cuire environ deux à trois minutes jusqu’à ce que l’extérieur de la viande soit bien saisi. Retourner et saisir l’autre côté pendant encore deux à trois minutes. Déplacez ensuite le steak dans la zone froide du gril et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit. Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir la cuisson souhaitée :
- Rare : 120-125F
- Moyenne : 125-135F
- Bravo : 140F
Servir avec une salade estivale et du maïs grillé.
Grille au barbecue à gaz
Cuisiner sur un barbecue à gaz est simple et rapide. Faites simplement chauffer le gril et commencez à cuire n’importe quelle coupe de steak.
Réchauffez le steak
Le steak doit être sorti du réfrigérateur avant d’être cuit sur un gril à gaz – sinon, si vous placez un steak froid sur un gril chaud, l’extérieur brûlera avant que l’intérieur ne soit cuit à la perfection.
Marinade et assaisonnement du steak
Les marinades d’été sont un bon moyen d’ajouter une saveur supplémentaire au steak. C’est aussi un bon moyen d’ajouter de la tendreté à des coupes de viande moins choisies comme un steak de flanc ou les steaks qui n’ont pas assez de persillage. Voici la marinade estivale parfaite – 3 cuillères à soupe de tequila mélangées à de l’huile d’olive, du jus de citron vert frais, de l’ail grossièrement haché et une pincée de sauce Tabasco. Répartir sur le steak et réfrigérer environ 15 à 20 minutes, en sortant le steak du réfrigérateur pour le réchauffer avant de le griller.
Cuisiner un steak au barbecue
Assurez-vous que le gril est bon et chaud avant de faire cuire le steak. La chaleur élevée va saisir rapidement le steak, scellant le jus. Ensuite, déplacez-vous vers une zone moins chaude du gril et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Le steak grillé se marie bien avec des légumes grillés et une pomme de terre au four.
Profitez du temps estival pour faire griller un steak à l’extérieur. Et lorsque vous êtes prêt à vous offrir un excellent dîner de steak que quelqu’un d’autre a préparé pour vous, venez passer une soirée avec nous au Rib’N Reef.
