Le tartare est une manière différente et délicieuse d’apprécier le bœuf. Cependant, étant donné que le tartare de bœuf tient son charme du fait qu’il soit cru, c’est important de le préparer correctement.
Il est recommandé d’utiliser certaines parties du bœuf pour préparer un bon tartare de bœuf maison. Le tartare est un plat spécial par bien des aspects, qui nécessite le bon type de bœuf pour être sûr qu’il soit aussi bon qu’au restaurant.
Voici des conseils sur le choix et la sélection des différentes pièces de bœuf que vous pouvez utiliser pour créer chez vous un tartare de bœuf de qualité.
Acheter une Viande de Qualité
Avant d’aborder quelles coupes du bœuf sont les meilleures pour faire un bon tartare, il est impératif de souligner l’importance d’utiliser une viande de qualité. Comme le tartare est un plat qui implique la consommation de viande crue, c’est dans votre meilleur intérêt d’utiliser une viande de la meilleure qualité possible. Bien que vous ayez la possibilité d’acheter votre viande dans un magasin d’alimentation générale, ce n’est pas la meilleure option.
Un plat tel que le tartare de bœuf nécessite la viande la plus fraîche possible, de préférence provenant de votre boucher local. Prendre votre viande chez le boucher est l’assurance que votre bœuf soit frais, et vous pouvez même voir la viande avant de l’acheter pour en confirmer la fraîcheur.
Quand on décide de préparer du tartare de bœuf à domicile, lésiner sur la qualité n’est pas souhaitable. Prendre des pièces de bœuf de qualité à la boucherie du coin annonce un régal assuré, bien supérieur aux tartares de bœuf à base de viande crue ayant traîné sur les étalages du supermarché.
Souvenez-vous, plus la viande est fraîche, meilleur est le tartare de bœuf.
Choisir Votre Pièce de Bœuf
Quand on sélectionne des pièces de bœuf pour faire un tartare de bœuf maison, il faut les morceaux les plus tendres et savoureux. C’est d’autant plus vrai que vous n’aurez pas la possibilité d’utiliser diverses méthodes de cuisson pour attendrir la viande, la braiser par exemple. Il est donc recommandé de bien sélectionner les pièces de bœuf les plus tendres et goûteuses.
Vous devriez en général éviter les pièces de viande qui contiennent beaucoup de tissu conjonctif et de tendons. Vous n’avez pas envie de mâcher du tissu conjonctif et des tendons, c’est désagréable. Si vous n’êtes pas sûr(e) de savoir quelles parties du bœuf contiennent le moins de tissu conjonctif et de tendons, posez la question à votre boucher et dites-lui que vous souhaitez faire un tartare de bœuf maison et qu’il vous faut la viande la plus tendre possible. Il devrait pouvoir vous trouver les pièces de bœuf idéales.
Meilleures Pièces de Bœuf pour le Tartare
Sachant que du bœuf tendre et savoureux est un prérequis pour la préparation du tartare, l’important est donc de choisir les pièces de bœuf adaptées. Parmi toutes les coupes de bœuf, certaines sont préférables, à cause de leur texture tendre et de leur goût exceptionnel provenant d’une riche teneur en gras. La teneur en gras se révèle par le persillage blanc sur les pièces de bœuf de grande qualité.
Voici quelques-unes des meilleures pièces de bœuf pour le tartare :
- Filet – C’est de loin la meilleure pièce de bœuf pour le tartare, car le filet est ce qu’il y a de plus tendre dans le bœuf et il contient la juste quantité de gras et de saveur. C’est la pièce de bœuf utilisée pour le filet mignon.
Si vous ne pouvez pas avoir du filet, voici d’autres bonnes options :
- – Haut de Ronde
- – Haut de Surlonge
- – Noix de Ronde
La pièce de bœuf que vous choisissez peut littéralement vous faire réussir ou rater votre tartare maison. Assurez-vous de choisir du bœuf de grande qualité, nourrit à l’herbe, chez votre boucher local pour obtenir le bœuf le plus tendre et frais possible.