{"id":988584,"date":"2017-10-28T10:46:53","date_gmt":"2017-10-28T10:46:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ribnreef.com\/barbecue-charcoal-or-gas-for-the-best-meat-cooking-results\/"},"modified":"2023-07-10T12:13:40","modified_gmt":"2023-07-10T12:13:40","slug":"barbecue-charcoal-or-gas-for-the-best-meat-cooking-results","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/barbecue-charcoal-or-gas-for-the-best-meat-cooking-results\/","title":{"rendered":"Barbecue : charbon de bois ou au gaz pour la meilleure cuisson des viandes ?"},"content":{"rendered":"<div class=\"vgblk-rw-wrapper limit-wrapper\">\n<div align=\"justify\">\n<p>Barbecue au charbon ou gril au gaz ? La question la plus pos\u00e9e depuis \u00ab l\u2019\u0153uf ou la poule ? \u00bb. Le d\u00e9bat entre les passionn\u00e9s du charbon et les fanatiques du gaz est encore plus chaud aujourd\u2019hui que jamais. Lisez notre article pour vous faire une id\u00e9e sur les diff\u00e9rences entre ces deux options et savoir laquelle correspondra \u00e0 votre barbecue.<\/p>\n<h3>Effet de la Fum\u00e9e<\/h3>\n<p>La fum\u00e9e est un sous-produit de la combustion. La fum\u00e9e d\u2019un barbecue au charbon est quelque peu diff\u00e9rente de celle d\u2019un gril au gaz. Compar\u00e9 au gaz, le charbon fait plus de fum\u00e9e avec beaucoup de go\u00fbts diff\u00e9rents \u00e0 cause de la combustion complexe des mol\u00e9cules organiques, comme la lignine et la cellulose. D\u2019un autre c\u00f4t\u00e9, le gaz est un compos\u00e9 simple qui ne produit pas de go\u00fbt quand il est br\u00fbl\u00e9 compl\u00e8tement, en dehors du gaz carbonique et de l\u2019eau. On peut cr\u00e9er de la fum\u00e9e en ajoutant du combustible de bois au gaz ou au charbon. Beaucoup de fum\u00e9e est produite quand la nourriture coule sur la surface chaude en dessous. Ce qui coule de la viande est principalement compos\u00e9 de prot\u00e9ines, d\u2019eau et de graisse, et des ingr\u00e9dients \u00e9ventuels que vous avez ajout\u00e9s, comme une sauce ou une marinade. Quand ces substances tombent sur la source de chaleur, ils se vaporisent et se condensent sur la viande. Pour les grils au gaz, on peut \u00e9viter les flammes en utilisant des plats m\u00e9talliques, des pierres en c\u00e9ramique ou des pierres de lave. Ces surfaces prot\u00e8gent le br\u00fbleur, car elles absorbent et restituent la chaleur. Avec les grils \u00e0 gaz, la viande n\u2019est pas expos\u00e9e directement aux flammes. Les gouttes tombent sur les surfaces rayonnantes, cr\u00e9ant de la fum\u00e9e quand elles se vaporisent.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il est cependant important de noter que la fum\u00e9e ne modifiera pas notablement le go\u00fbt de la nourriture, surtout avec des plats qui cuisent rapidement comme les petits steaks, les hot-dogs et les burgers. Pour les coupes plus \u00e9paisses, les steaks \u00e9pais, la dinde et le poulet, la fum\u00e9e peu avoir un gros impact sur le go\u00fbt. Si vous utilisez votre gril pour r\u00f4tir longtemps et lentement, vous remarquerez une diff\u00e9rence de go\u00fbt. Quand une fum\u00e9e bois\u00e9e est pr\u00e9sente, les gaz de combustion \u00e9manant du charbon \u00e0 barbecue cr\u00e9ent un go\u00fbt unique typique des barbecues du sud. Le go\u00fbt est cependant plus l\u00e9ger et proche de celui du bacon sur un gril \u00e0 propane.<\/p>\n<h3>Contr\u00f4le de temp\u00e9rature<\/h3>\n<p>Contr\u00f4ler la temp\u00e9rature d\u2019un barbecue \u00e0 charbon peut se r\u00e9v\u00e9ler difficile, car il faut d\u00e9placer beaucoup d\u2019\u00e9l\u00e9ments. Bien que les briquettes de charbon soient assez homog\u00e8nes, la mani\u00e8re dont elles sont dispos\u00e9es ou empil\u00e9es ne l\u2019est pas. Les bouts de bois dur sont tr\u00e8s peu homog\u00e8nes et certains br\u00fblent plus vite que d\u2019autres. Puis il y a le probl\u00e8me de l\u2019apport en oxyg\u00e8ne. Les a\u00e9rations au fond et au dessus, l\u2019ouverture du couvercle, l\u2019orientation relative, la pr\u00e9sence de vent \u2013 tous ces param\u00e8tres affectent l\u2019efficacit\u00e9 de la combustion et donc la temp\u00e9rature \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du barbecue. Il faut aussi rajouter du charbon r\u00e9guli\u00e8rement, surtout pour une cuisson longue.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>D\u2019un autre c\u00f4t\u00e9, les grils \u00e0 gaz n\u2019ont pas ce genre de probl\u00e8mes. R\u00e9glez votre br\u00fbleur tout de suite, v\u00e9rifiez que votre temp\u00e9rature reste constante, et vous \u00eates pr\u00eat. Le gril fonctionnera de mani\u00e8re r\u00e9guli\u00e8re jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement du combustible, ou jusqu\u2019\u00e0 ce que vous d\u00e9cidiez d\u2019arr\u00eater la cuisson. Ce genre de stabilit\u00e9 convient \u00e0 la pointe de poitrine et aux c\u00f4tes de b\u0153uf, vous donnant plus de temps pour prendre quelques bi\u00e8res et travailler \u00e0 la cuisine.<\/p>\n<h3>Quel est le choix id\u00e9al ?<\/h3>\n<p>Alors, lequel des deux choisir ? Presque tous les l\u00e9gumes, volailles, pains et pizzas peuvent aller sur un gril \u00e0 gaz. Presque toutes vos viandes rouges et fum\u00e9es peuvent \u00eatre cuites sur un barbecue \u00e0 charbon. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez le go\u00fbt, alors choisissez le charbon. Si vous cherchez la simplicit\u00e9, le gaz est id\u00e9al. Mais il serait encore mieux d\u2019avoir les deux ! Le barbecue \u00e0 charbon et le gril \u00e0 gaz ont chacun leurs avantages, car ils ont deux fonctions diff\u00e9rentes.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- .vgblk-rw-wrapper --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Barbecue au charbon ou gril au gaz ? 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