{"id":988582,"date":"2017-10-28T11:01:33","date_gmt":"2017-10-28T11:01:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ribnreef.com\/what-is-the-difference-between-black-angus-meat-and-angus-aaa\/"},"modified":"2023-07-10T12:18:50","modified_gmt":"2023-07-10T12:18:50","slug":"what-is-the-difference-between-black-angus-meat-and-angus-aaa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/what-is-the-difference-between-black-angus-meat-and-angus-aaa\/","title":{"rendered":"Viande de Black Angus : qu\u2019est-ce qui la distingue du Angus AAA ?"},"content":{"rendered":"<div class=\"vgblk-rw-wrapper limit-wrapper\">\n<div align=\"justify\">\n<p>Beaucoup de gens pr\u00e9f\u00e8rent acheter du b\u0153uf dans un magasin d\u2019alimentation g\u00e9n\u00e9rale ou commander de la viande au restaurant, sans forc\u00e9ment penser \u00e0 la provenance de la viande. Peu de gens connaissent les diff\u00e9rences races bovines, les diff\u00e9rentes cat\u00e9gories ou les processus d\u2019inspection, ou encore le type de marketing mis en \u0153uvre dans les coulisses. C\u2019est pourquoi quand les fabricants de saucisses et les cha\u00eenes de fast-food utilisent l\u2019expression \u00ab viandes de Black Angus \u00bb, c\u2019est source de probl\u00e8mes et de confusion.<\/p>\n<h3><b>En quoi la viande d\u2019Angus est-elle formidable ?<\/b><\/h3>\n<p>Compar\u00e9e \u00e0 la viande d\u2019autres bovins, le b\u0153uf Angus poss\u00e8de un excellent persillage. Le persillage est l\u2019indice de gras intramusculaire. Le persillage a pour effet d\u2019am\u00e9liorer la tendret\u00e9, la saveur, et de conserver une viande juteuse lors de la cuisson, surtout \u00e0 haute temp\u00e9rature.<\/p>\n<p>La qualit\u00e9 du b\u0153uf est souvent attribu\u00e9e en fonction du persillage, la cat\u00e9gorie Prime poss\u00e8de l\u2019indice de persillage le plus \u00e9lev\u00e9. Dans la plupart des cas, l\u2019Angus est mieux class\u00e9 sur l\u2019\u00e9chelle USDA (United States Department of Agriculture, D\u00e9partement de l\u2019Agriculture des \u00c9tats-Unis), mais \u00e7a ne veut pas dire que c\u2019est un niveau de qualit\u00e9, ni que les produits ayant le label Angus sont meilleurs que d\u2019autres coupes.<\/p>\n<h3><b>Angus de qualit\u00e9<\/b><\/h3>\n<p>Une quantit\u00e9 \u00e9norme de viande d\u2019Angus produite aux \u00c9tats-Unis est chapeaut\u00e9e par l\u2019American Angus Association. Dans le but d\u2019am\u00e9liorer la reconnaissance de la viande d\u2019Angus et d\u2019imposer un prix plus \u00e9lev\u00e9 pour les produits de leurs membres, l\u2019organisation a cr\u00e9\u00e9 en 1978 une marque Certified Angus Beef (B\u0153uf Angus Certifi\u00e9). Les efforts de l\u2019association ont donn\u00e9 du pouvoir et de l\u2019influence au mot Angus. Utilisant des technologies ultrasoniques, la g\u00e9n\u00e9tique et des registres g\u00e9n\u00e9alogiques, les personnes en charge du B\u0153uf Angus Certifi\u00e9 ont fait leur possible pour am\u00e9liorer la race qui porte leur logo.<\/p>\n<p>La viande d\u2019Angus Certifi\u00e9 est class\u00e9e par l\u2019USDA en deux cat\u00e9gories, Prime et Choice. De plus, il existe huit autres crit\u00e8res qui doivent \u00eatre respect\u00e9s pour que la viande puisse \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme Angus Certifi\u00e9. Modifi\u00e9s il y a quelques ann\u00e9es, ces crit\u00e8res ont pour but de d\u00e9terminer la qualit\u00e9 de la viande et aussi de garantir que le bovin utilis\u00e9 est au moins Black Angus \u00e0 51% (par d\u00e9finition). Le conseil d\u2019acheteur est qu\u2019une viande de B\u0153uf Angus Certifi\u00e9 de la cat\u00e9gorie Choice sera de bien meilleure qualit\u00e9 que le b\u0153uf Choice moyen.<\/p>\n<h3><b>Black Angus versus Angus AAA<\/b><\/h3>\n<p>Pour que la viande soit qualifi\u00e9e Angus Certifi\u00e9, elle doit provenir d\u2019un bovin certifi\u00e9 poss\u00e9dant certaines qualit\u00e9s g\u00e9n\u00e9tiques. De plus, la viande de Black Angus doit provenir d\u2019un bovin dont le corps est \u00e0 cinquante et un pourcents au moins de couleur noir intense, d\u2019o\u00f9 l\u2019appellation \u00ab Black Angus \u00bb. Ces types de bovins sont habituellement consid\u00e9r\u00e9s comme une race savoureuse. C\u2019est pourquoi il est imp\u00e9ratif de s\u2019assurer que ce qu\u2019on ach\u00e8te est vraiment de l\u2019Angus.<\/p>\n<p>La cat\u00e9gorie AAA est issue d\u2019un classement diff\u00e9rent o\u00f9 les cat\u00e9gories de viande sont d\u00e9termin\u00e9es en fonction de leur persillage. L\u2019Angus AAA (contrairement au Prime avec un persillage tr\u00e8s abondant), poss\u00e8de un persillage peu abondant. Cependant, tout comme le Prime, cette cat\u00e9gorie de viande d\u2019Angus est de tr\u00e8s grande qualit\u00e9 compar\u00e9e \u00e0 AA et A. La cat\u00e9gorie AAA d\u00e9signe une viande juteuse et tendre, et qui reste moelleuse quelle que soit la technique de cuisson. Plus de cinquante pourcents du b\u0153uf class\u00e9 atteignent le statut et la qualit\u00e9 AAA.<\/p>\n<p>Il est aussi \u00e0 noter que la cat\u00e9gorie AAA est principalement utilis\u00e9e au Canada et est \u00e9quivalente \u00e0 la cat\u00e9gorie Choice de l\u2019USDA.<\/p>\n<p>J\u2019esp\u00e8re que vous comprenez maintenant pourquoi tout le monde parle de la viande Black Angus. La prochaine fois que vous passerez au rayon boucherie, vous pourrez savoir quelle viande vous conviendra le mieux.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- .vgblk-rw-wrapper --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Beaucoup de gens pr\u00e9f\u00e8rent acheter du b\u0153uf dans un magasin d\u2019alimentation g\u00e9n\u00e9rale ou commander de la viande au restaurant, sans forc\u00e9ment penser \u00e0 la provenance de la viande. 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