{"id":988579,"date":"2017-10-28T11:34:46","date_gmt":"2017-10-28T11:34:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ribnreef.com\/why-prefer-marbled-meat-at-your-butchers-counter\/"},"modified":"2023-07-07T12:20:20","modified_gmt":"2023-07-07T12:20:20","slug":"why-prefer-marbled-meat-at-your-butchers-counter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/why-prefer-marbled-meat-at-your-butchers-counter\/","title":{"rendered":"Pourquoi pr\u00e9f\u00e9rer la viande persill\u00e9e au comptoir de votre boucher ?"},"content":{"rendered":"
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Reconnaissez-vous la qualit\u00e9 d\u2019une viande d\u2019un simple coup d\u2019\u0153il ? Quand vous allez \u00e0 la boucherie et demandez de la viande, savez-vous ce que vous achetez ? Si non, il est important de conna\u00eetre les signes r\u00e9v\u00e9lateurs de la qualit\u00e9 d\u2019une pi\u00e8ce de viande. Le persillage est de loin votre premier indice quand vous achetez de la viande. Vous \u00eates s\u00fbr de vous r\u00e9galer avec une viande persill\u00e9e.<\/p>\n

Le persillage est le gras pr\u00e9sent dans une pi\u00e8ce de viande. Le gras est dur, blanc et situ\u00e9 entre les fibres musculaires de la pi\u00e8ce de viande. Vous savez que vous regardez une bonne pi\u00e8ce de viande si elle est uniform\u00e9ment persill\u00e9e. Voici quelques raisons expliquant pourquoi vous devriez envisager d\u2019acheter de la viande persill\u00e9e \u00e0 votre boucher.<\/p>\n

Plus de Gras, Plus de Go\u00fbt<\/b><\/h3>\n

Tout le monde sait que le gras ajoute du go\u00fbt \u00e0 presque tous les aliments. C\u2019est pourquoi le persillage est fortement appr\u00e9ci\u00e9 dans une viande de boucherie. Les marbrures dures et blanches qui se trouvent entre les fibres musculaires de la viande, appel\u00e9es aussi gras intramusculaire, sont ce qui donne \u00e0 la viande son go\u00fbt d\u00e9licieux. Quand la viande est cuisin\u00e9e, ce gras fond en donnant de la saveur \u00e0 la viande. Donc plus la viande contient de ce gras, plus elle sera un r\u00e9gal. Cela explique pourquoi la viande persill\u00e9e est grandement appr\u00e9ci\u00e9e.<\/p>\n

Tendre et Juteuse<\/b><\/h3>\n

Vous ne voudrez certainement pas manger un morceau de viande dur et sec. Bien qu\u2019il existe plusieurs facteurs qui peuvent produire une viande s\u00e8che et moins app\u00e9tissante, le manque de gras dans votre viande est un param\u00e8tre \u00e0 prendre en compte. Quand on cuit la viande, le gras ne fournit pas seulement du go\u00fbt, il permet aussi de garder la viande tendre et juteuse. Comme vous pouvez l\u2019imaginer, un fort persillage signifie que votre pi\u00e8ce de viande aura moins de chances de s\u00e9cher pendant la cuisson. Si vous voulez une viande juteuse, pr\u00e9f\u00e9rez donc plut\u00f4t une coupe riche en persillage.<\/p>\n

Viande Persill\u00e9e Authentique versus Imposteurs<\/b><\/h3>\n

Comme de plus en plus de gens d\u00e9sirent acheter de la viande persill\u00e9e pour la saveur et la tendret\u00e9, il est important de s\u2019assurer que votre viande persill\u00e9e est authentique.<\/p>\n<\/div>\n

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Il est important de se m\u00e9fier des viandes qui ont l\u2019air d\u2019\u00eatre bien persill\u00e9es, mais ne le sont pas vraiment. Certains distributeurs de viande injectent du gras dans des morceaux de basse qualit\u00e9 pour rendre la viande plus s\u00e9duisante. Cette m\u00e9thode est aussi utilis\u00e9e pour augmenter \u00e0 tort le prix de la viande en annon\u00e7ant qu\u2019elle est plus grasse et donc meilleure qu\u2019elle ne l\u2019est en r\u00e9alit\u00e9. Les fabricants de viande sont tenus d\u2019indiquer \u00ab gras inject\u00e9 \u00bb (\u201cfat injected\u201d) ou \u00ab augment\u00e9e en gras \u00bb (\u201cfat enhanced\u201d) sur une \u00e9tiquette bien en \u00e9vidence, pour que le consommateur puisse \u00eatre au courant des m\u00e9thodes utilis\u00e9es pour cr\u00e9er l\u2019effet de persillage de certaines viandes.<\/p>\n

Viande Persill\u00e9e chez Votre Boucher<\/b><\/h3>\n

Quand vous achetez de la viande \u00e0 la boucherie, pr\u00e9f\u00e9rez les pi\u00e8ces qui ont un aspect tr\u00e8s persill\u00e9. Regardez de pr\u00e8s les diff\u00e9rentes coupes de viande et choisissez les coupes qui sont les plus marbr\u00e9es de gras. Demandez au boucher de vous montrer les pi\u00e8ces de viande que vous voulez et de confirmer la qualit\u00e9 de la viande.<\/p>\n

Certaines coupes de viande contiennent habituellement plus de gras que d\u2019autres. Par exemple, la longe courte et les c\u00f4tes de b\u0153uf ont tendance \u00e0 avoir plus de persillage que d\u2019autres parties du b\u0153uf. Alors si vous cherchez de la viande persill\u00e9e, optez pour la viande provenant des parties grasses de la vache.<\/p>\n

Pour acheter la viande qui a le meilleur go\u00fbt, choisissez la viande persill\u00e9e de votre boucherie locale.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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