{"id":988578,"date":"2017-10-28T11:41:47","date_gmt":"2017-10-28T11:41:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ribnreef.com\/the-best-pieces-of-beef-for-stove-or-oven-cooking\/"},"modified":"2023-07-07T12:18:23","modified_gmt":"2023-07-07T12:18:23","slug":"the-best-pieces-of-beef-for-stove-or-oven-cooking","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/the-best-pieces-of-beef-for-stove-or-oven-cooking\/","title":{"rendered":"Les meilleures pi\u00e8ces de b\u0153uf pour la cuisson \u00e0 la po\u00eale ou au four"},"content":{"rendered":"
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Le b\u0153uf\u2026 peut \u00eatre la star du repas. Que ce soit un steak juteux ou des lamelles dans une fajita d\u00e9licieuse, le b\u0153uf sera sans aucun doute au centre de toutes les attentions gastronomiques de votre prochain repas. Comme le b\u0153uf poss\u00e8de des go\u00fbts diff\u00e9rents, il est important de savoir quelle pi\u00e8ce de b\u0153uf correspond le mieux \u00e0 un plat en particulier.<\/p>\n

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Pour pr\u00e9parer des plats \u00e0 base de b\u0153uf qui r\u00e9v\u00e8lent vraiment ce qu\u2019il a de meilleur, il est important de comprendre les diff\u00e9rentes qualit\u00e9s d\u2019une pi\u00e8ce de b\u0153uf en fonction de sa provenance dans l\u2019animal. Une pi\u00e8ce de b\u0153uf ne peut \u00eatre bonne que si elle est pr\u00e9par\u00e9e correctement. Conna\u00eetre les meilleures pr\u00e9parations pour une pi\u00e8ce de b\u0153uf sp\u00e9cifique garantira que vous ferez le bon choix pour vos repas.<\/p>\n

Voici quelques-unes des meilleures coupes de b\u0153uf \u00e0 cuisiner au four, \u00e0 la cocotte ou \u00e0 la r\u00f4tissoire. Soyez cr\u00e9atif\/cr\u00e9ative et tenez compte des diff\u00e9rentes mani\u00e8res de pr\u00e9parer le b\u0153uf.<\/p>\n

Pointe de Poitrine<\/b><\/h3>\n

Provenant de la partie basse de la poitrine d\u2019une vache, la pointe de poitrine (brisket en anglais) est une viande assez dure. Pour pouvoir appr\u00e9cier r\u00e9ellement ce type de viande, vous devez employer les bonnes techniques de cuisson. Quand la pointe de poitrine est pr\u00e9par\u00e9e au four, il vaut mieux la braiser d\u2019abord. C\u2019est \u00e0 dire la faire cuire \u00e0 feu doux et \u00e0 couvert. Cette viande est de pr\u00e9f\u00e9rence cuite d\u2019abord \u00e0 haute temp\u00e9rature dans une po\u00eale, puis transf\u00e9r\u00e9e dans une cocotte ou une grande casserole pour \u00eatre cuite longtemps \u00e0 feu doux. Les liquides ajout\u00e9s dans la cocotte ou la grande casserole peuvent varier. Le processus de cuisson lente ajoute de la saveur \u00e0 la pointe de poitrine et la rend tr\u00e8s tendre.<\/p>\n

Flanc<\/b><\/h3>\n

Le steak de flanc provient des muscles abdominaux d\u2019une vache. Ce type de steak poss\u00e8de de longues fibres caract\u00e9ristiques qui le traversent. Bien que cette coupe de b\u0153uf soit tr\u00e8s go\u00fbteuse, elle peut \u00eatre tr\u00e8s dure. Utiliser une m\u00e9thode de cuisson qui attendrit la texture est donc recommand\u00e9.<\/p>\n

Comme cette coupe de b\u0153uf a tendance \u00e0 br\u00fbler facilement \u00e0 hautes temp\u00e9ratures, une des meilleures m\u00e9thodes de pr\u00e9paration est de la braiser. Assurez-vous d\u2019avoir une casserole suffisamment grande pour contenir le steak de flanc ainsi que le liquide pour le faire mijoter. Cette pi\u00e8ce de viande doit \u00eatre cuisin\u00e9e lentement pour permettre aux saveurs de p\u00e9n\u00e9trer dans la viande et pour \u00eatre s\u00fbr que la viande soit tendre.<\/p>\n

Bloc d\u2019\u00c9paule<\/b><\/h3>\n

Le bloc d\u2019\u00e9paule est une coupe de b\u0153uf qui provient de la partie de la vache situ\u00e9e au dessus des c\u00f4tes. Il comprend la palette, les c\u00f4tes crois\u00e9es, le collier et l\u2019\u00e9paule. Cette coupe de b\u0153uf a tendance \u00e0 \u00eatre dure \u00e0 cause des muscles de cette partie de la vache. Il y a parfois des variations de texture dans le bloc d\u2019\u00e9paule au sein d\u2019une m\u00eame coupe.<\/p>\n

Pour que cette viande devienne tendre \u00e0 la cuisson, il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019utiliser des m\u00e9thodes de cuisson \u00e0 la cocotte ou \u00e0 la r\u00f4tissoire. Il est recommand\u00e9 de faire mijoter la viande \u00e0 feu doux pour l\u2019attendrir et ajouter du go\u00fbt. Si vous faites mariner le block d\u2019\u00e9paule avant de le faire cuire, la viande n\u2019en sera que plus tendre et plus savoureuse.<\/p>\n

Le bloc d\u2019\u00e9paule \u00e0 la r\u00f4tissoire n\u00e9cessite que vous placiez la viande marin\u00e9e dans un plat pr\u00e9chauff\u00e9 de votre choix que vous mettrez sous la r\u00f4tissoire. Vous devez faire attention de surveiller votre viande pour qu\u2019elle ne br\u00fble pas. Cette m\u00e9thode de cuisson du bloc d\u2019\u00e9paule donnera un b\u0153uf tendre, savoureux et avec un bon go\u00fbt de grill\u00e9.<\/p>\n

Surlonge<\/b><\/h3>\n

La surlonge est une des coupes de b\u0153uf les plus diverses \u00e0 pr\u00e9parer. Elle est tr\u00e8s pris\u00e9e, car elle n\u2019est pas aussi dure que d\u2019autres coupes de b\u0153uf. Provenant de la partie arri\u00e8re de la vache, le steak de surlonge se divise en deux coupes diff\u00e9rentes en fonction de la qualit\u00e9. Les meilleurs morceaux sont ceux avec le plus de persillage. La surlonge de b\u0153uf est un bon choix si vous voulez du b\u0153uf app\u00e9tissant \u00e0 un bon prix.<\/p>\n

Comme sa texture est moyennement dure, vous pouvez pr\u00e9parer la surlonge de b\u0153uf de plusieurs mani\u00e8res. Po\u00eal\u00e9e ou r\u00f4tie, la surlonge est aussi un excellent choix pour les cuissons au four ou \u00e0 la cocotte.<\/p>\n

Si vous voulez optimiser votre b\u0153uf, assurez-vous de choisir une m\u00e9thode de pr\u00e9paration qui s\u2019accorde bien avec la pi\u00e8ce de viande. Plusieurs coupes de b\u0153uf sont id\u00e9ales pour la cuisson au four ou \u00e0 la cocotte pour vous r\u00e9galer.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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