{"id":988577,"date":"2017-10-28T11:51:43","date_gmt":"2017-10-28T11:51:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ribnreef.com\/which-cuts-of-beef-to-choose-for-a-quality-tartar-at-home\/"},"modified":"2023-07-07T12:13:46","modified_gmt":"2023-07-07T12:13:46","slug":"which-cuts-of-beef-to-choose-for-a-quality-tartar-at-home","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/which-cuts-of-beef-to-choose-for-a-quality-tartar-at-home\/","title":{"rendered":"Quel morceau de b\u0153uf choisir pour les tartares ?"},"content":{"rendered":"<div class=\"vgblk-rw-wrapper limit-wrapper\">\n<div align=\"justify\">\n<p>Le tartare est une mani\u00e8re diff\u00e9rente et d\u00e9licieuse d\u2019appr\u00e9cier le b\u0153uf. Cependant, \u00e9tant donn\u00e9 que le tartare de b\u0153uf tient son charme du fait qu\u2019il soit cru, c\u2019est important de le pr\u00e9parer correctement.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il est recommand\u00e9 d\u2019utiliser certaines parties du b\u0153uf pour pr\u00e9parer un bon tartare de b\u0153uf maison. Le tartare est un plat sp\u00e9cial par bien des aspects, qui n\u00e9cessite le bon type de b\u0153uf pour \u00eatre s\u00fbr qu\u2019il soit aussi bon qu\u2019au restaurant.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Voici des conseils sur le choix et la s\u00e9lection des diff\u00e9rentes pi\u00e8ces de b\u0153uf que vous pouvez utiliser pour cr\u00e9er chez vous un tartare de b\u0153uf de qualit\u00e9.<\/p>\n<h3><b>Acheter une Viande de Qualit\u00e9<\/b><\/h3>\n<p>Avant d\u2019aborder quelles coupes du b\u0153uf sont les meilleures pour faire un bon tartare, il est imp\u00e9ratif de souligner l\u2019importance d\u2019utiliser une viande de qualit\u00e9. Comme le tartare est un plat qui implique la consommation de viande crue, c\u2019est dans votre meilleur int\u00e9r\u00eat d\u2019utiliser une viande de la meilleure qualit\u00e9 possible. Bien que vous ayez la possibilit\u00e9 d\u2019acheter votre viande dans un magasin d\u2019alimentation g\u00e9n\u00e9rale, ce n\u2019est pas la meilleure option.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Un plat tel que le tartare de b\u0153uf n\u00e9cessite la viande la plus fra\u00eeche possible, de pr\u00e9f\u00e9rence provenant de votre boucher local. Prendre votre viande chez le boucher est l\u2019assurance que votre b\u0153uf soit frais, et vous pouvez m\u00eame voir la viande avant de l\u2019acheter pour en confirmer la fra\u00eecheur.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Quand on d\u00e9cide de pr\u00e9parer du tartare de b\u0153uf \u00e0 domicile, l\u00e9siner sur la qualit\u00e9 n\u2019est pas souhaitable. Prendre des pi\u00e8ces de b\u0153uf de qualit\u00e9 \u00e0 la boucherie du coin annonce un r\u00e9gal assur\u00e9, bien sup\u00e9rieur aux tartares de b\u0153uf \u00e0 base de viande crue ayant tra\u00een\u00e9 sur les \u00e9talages du supermarch\u00e9.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Souvenez-vous, plus la viande est fra\u00eeche, meilleur est le tartare de b\u0153uf.<\/p>\n<h3><b>Choisir Votre Pi\u00e8ce de B\u0153uf<\/b><\/h3>\n<p>Quand on s\u00e9lectionne des pi\u00e8ces de b\u0153uf pour faire un tartare de b\u0153uf maison, il faut les morceaux les plus tendres et savoureux. C\u2019est d\u2019autant plus vrai que vous n\u2019aurez pas la possibilit\u00e9 d\u2019utiliser diverses m\u00e9thodes de cuisson pour attendrir la viande, la braiser par exemple. Il est donc recommand\u00e9 de bien s\u00e9lectionner les pi\u00e8ces de b\u0153uf les plus tendres et go\u00fbteuses.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Vous devriez en g\u00e9n\u00e9ral \u00e9viter les pi\u00e8ces de viande qui contiennent beaucoup de tissu conjonctif et de tendons. Vous n\u2019avez pas envie de m\u00e2cher du tissu conjonctif et des tendons, c\u2019est d\u00e9sagr\u00e9able. Si vous n\u2019\u00eates pas s\u00fbr(e) de savoir quelles parties du b\u0153uf contiennent le moins de tissu conjonctif et de tendons, posez la question \u00e0 votre boucher et dites-lui que vous souhaitez faire un tartare de b\u0153uf maison et qu\u2019il vous faut la viande la plus tendre possible. Il devrait pouvoir vous trouver les pi\u00e8ces de b\u0153uf id\u00e9ales.<\/p>\n<h3><b>Meilleures Pi\u00e8ces de B\u0153uf pour le Tartare<\/b><\/h3>\n<p>Sachant que du b\u0153uf tendre et savoureux est un pr\u00e9requis pour la pr\u00e9paration du tartare, l\u2019important est donc de choisir les pi\u00e8ces de b\u0153uf adapt\u00e9es. Parmi toutes les coupes de b\u0153uf, certaines sont pr\u00e9f\u00e9rables, \u00e0 cause de leur texture tendre et de leur go\u00fbt exceptionnel provenant d\u2019une riche teneur en gras. La teneur en gras se r\u00e9v\u00e8le par le persillage blanc sur les pi\u00e8ces de b\u0153uf de grande qualit\u00e9.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Voici quelques-unes des meilleures pi\u00e8ces de b\u0153uf pour le tartare :<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>\u00a0\u00a0Filet \u2013 C\u2019est de loin la meilleure pi\u00e8ce de b\u0153uf pour le tartare, car le filet est ce qu\u2019il y a de plus tendre dans le b\u0153uf et il contient la juste quantit\u00e9 de gras et de saveur. C\u2019est la pi\u00e8ce de b\u0153uf utilis\u00e9e pour le filet mignon.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Si vous ne pouvez pas avoir du filet, voici d\u2019autres bonnes options :<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>\u00a0\u00a0\u2013 Haut de Ronde<\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u2013 Haut de Surlonge<\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u2013 Noix de Ronde<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La pi\u00e8ce de b\u0153uf que vous choisissez peut litt\u00e9ralement vous faire r\u00e9ussir ou rater votre tartare maison. Assurez-vous de choisir du b\u0153uf de grande qualit\u00e9, nourrit \u00e0 l\u2019herbe, chez votre boucher local pour obtenir le b\u0153uf le plus tendre et frais possible.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- .vgblk-rw-wrapper --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le tartare est une mani\u00e8re diff\u00e9rente et d\u00e9licieuse d\u2019appr\u00e9cier le b\u0153uf. Cependant, \u00e9tant donn\u00e9 que le tartare de b\u0153uf tient son charme du fait qu\u2019il soit cru, c\u2019est important de le pr\u00e9parer correctement. &nbsp; Il est recommand\u00e9 d\u2019utiliser certaines parties du b\u0153uf pour pr\u00e9parer un bon tartare de b\u0153uf maison. 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