{"id":988574,"date":"2017-10-30T16:27:52","date_gmt":"2017-10-30T16:27:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ribnreef.com\/all-you-need-to-know-about-the-beef-merlan\/"},"modified":"2023-07-10T11:59:03","modified_gmt":"2023-07-10T11:59:03","slug":"all-you-need-to-know-about-the-beef-merlan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/all-you-need-to-know-about-the-beef-merlan\/","title":{"rendered":"Tout savoir sur la poire ou merlan de b\u0153uf"},"content":{"rendered":"<div class=\"vgblk-rw-wrapper limit-wrapper\">\n<div align=\"justify\">\n<p>Beaucoup de pi\u00e8ces de viande sont utilis\u00e9es dans les restaurants-grill, les grilladeries. Du rumsteck au filet, chaque morceau poss\u00e8de une saveur, un persillage et une trendret\u00e9 sp\u00e9cifiques, et est pr\u00e9par\u00e9 de mani\u00e8re diff\u00e9rente. Si les consommateurs nord-am\u00e9ricains connaissent le filet mignon et le steak t-bone (steak d\u2019aloyau en forme de T), il n\u2019en va pas forc\u00e9ment de m\u00eame pour le merlan de b\u0153uf, un morceau de choix fran\u00e7ais.<\/p>\n<p>Mais ce n\u2019est pas parce que le convive nord-am\u00e9ricain ne conna\u00eet pas ce type de steak, qu\u2019il n\u2019en vaut pas le d\u00e9tour. Alors, le merlan de b\u0153uf, qu\u2019est-ce que c\u2019est et comment le pr\u00e9parer ? Voici des r\u00e9ponses.<\/p>\n<p>Le merlan de b\u0153uf est une pi\u00e8ce de viande ronde provenant de la partie centrale de la face interne de la cuisse du b\u0153uf, autour de la cavit\u00e9 articulaire de l\u2019os de la hanche, proche de la partie appel\u00e9e \u00ab topside \u00bb (ou tende de tranche) en Am\u00e9rique du Nord. Bien que tr\u00e8s populaire en France, le merlan de b\u0153uf n\u2019est pas tr\u00e8s connu ailleurs, malgr\u00e9 sa grande qualit\u00e9. Cette pi\u00e8ce de b\u0153uf est typiquement plus maigre que les autres pi\u00e8ces de b\u0153uf, moins persill\u00e9e que le faux-filet et autres steaks plus gras. Cela donne au merlan de b\u0153uf une saveur prononc\u00e9e, et sans gros morceaux de gras.<\/p>\n<p>Une autre caract\u00e9ristique distinctive du merlan de b\u0153uf est qu\u2019il est coup\u00e9 tr\u00e8s fin, il se cuit donc tr\u00e8s vite. La faible quantit\u00e9 de gras le rend facile \u00e0 couper, ce qui r\u00e9duit encore le temps de pr\u00e9paration. C\u2019est pourquoi le merlan de b\u0153uf et d\u2019autres pi\u00e8ces de viande de la m\u00eame zone, comme la poire et l\u2019araign\u00e9e, ont du succ\u00e8s dans les restaurants.<\/p>\n<p>Le merlan de b\u0153uf peut se cuisiner au gril, r\u00f4ti ou po\u00eal\u00e9, et comme il contient peu de gras, il produit rarement des flammes lors de la cuisson. Comme pour les autres pi\u00e8ces de viande \u00e0 steak, le merlan de b\u0153uf peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 avec du sel et du poivre, ou d\u2019autres condiments comme le poivron ou l\u2019ail. Cette fine pi\u00e8ce de viande est moins ch\u00e8re que d\u2019autres morceaux, car elle se pr\u00e9pare tr\u00e8s rapidement et peut \u00eatre utilis\u00e9e dans beaucoup de plats diff\u00e9rents \u2013 steak, r\u00f4ti de b\u0153uf et plats r\u00e9gionaux comme le Chicken Fried Steak. Et tout comme les autres vari\u00e9t\u00e9s de steaks, il est encore meilleur avec une sauce sp\u00e9ciale pour steak !<\/p>\n<p>Puisque le merlan de b\u0153uf est plus facile \u00e0 cuisiner que d\u2019autres pi\u00e8ces de viande, il est aussi souvent pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la maison. M\u00eame si vous ne parvenez pas au m\u00eame r\u00e9sultat qu\u2019un chef professionnel, le merlan de b\u0153uf vous permettra de savourer un bon steak dans le confort de votre foyer, avec bien moins de stress et de travail. En assaisonnant l\u00e9g\u00e8rement votre merlan de b\u0153uf avec du sel et du poivre, puis en le saisissant de chaque c\u00f4t\u00e9, vous pouvez pr\u00e9parer vous-m\u00eame un met d\u00e9licieux en quelques minutes.<\/p>\n<p>Comme les autres pi\u00e8ces de viande rouge, le merlan de b\u0153uf ne se limite pas seulement \u00e0 ravir votre palais, c\u2019est aussi une excellente source de prot\u00e9ines, de vitamines B et de plusieurs min\u00e9raux essentiels. Ces nutriments aident \u00e0 renforcer le syst\u00e8me immunitaire, \u00e0 augmenter la production de globules rouges et \u00e0 stimuler la croissance musculaire. La viande rouge est souvent associ\u00e9e \u00e0 des niveaux pernicieux de gras et de cholest\u00e9rol, mais le merlan de b\u0153uf est une viande maigre qui ne pose pas de probl\u00e8mes de sant\u00e9 associ\u00e9s \u00e0 la consommation de niveaux \u00e9lev\u00e9s de gras satur\u00e9.<\/p>\n<p>Comme il est facile \u00e0 cuisiner et qu\u2019il contient relativement peu de gras, le merlan de b\u0153uf gagne progressivement en popularit\u00e9 en Am\u00e9rique du Nord et dans d\u2019autres r\u00e9gions. Alors pourquoi ne pas essayer quelque chose de diff\u00e9rent ? La prochaine fois que vous sortez au restaurant \u2013 ou la prochaine fois que vous achetez du steak pour cuisiner \u00e0 domicile \u2013 essayez de trouver du merlan de b\u0153uf. Vous ne serez pas d\u00e9\u00e7u(e).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- .vgblk-rw-wrapper --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Beaucoup de pi\u00e8ces de viande sont utilis\u00e9es dans les restaurants-grill, les grilladeries. 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