{"id":988571,"date":"2017-10-30T16:49:02","date_gmt":"2017-10-30T16:49:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ribnreef.com\/what-are-the-best-pieces-of-meat-at-your-butcher-shop\/"},"modified":"2023-07-10T12:09:20","modified_gmt":"2023-07-10T12:09:20","slug":"what-are-the-best-pieces-of-meat-at-your-butcher-shop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/what-are-the-best-pieces-of-meat-at-your-butcher-shop\/","title":{"rendered":"Quels sont les meilleurs morceaux de b\u0153uf en boucherie ?"},"content":{"rendered":"
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Quand on essaie de cuisiner le steak parfait, avoir la meilleure pi\u00e8ce de b\u0153uf est de loin l\u2019\u00e9l\u00e9ment le plus important du processus. Quelle que soit la qualit\u00e9 de votre recette ou de vos talents culinaires, sans une viande de bonne qualit\u00e9 vous n\u2019obtiendrez jamais le r\u00e9sultat que vous voulez : un steak savoureux et tendre.<\/p>\n

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Si vous voulez autre chose que le faux-filet ou le filet classique, vous devrez sans doute vous aventurer ailleurs qu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9picerie et aller dans une boucherie. Alors quelles sont les pi\u00e8ces de viande que vous devriez chercher la prochaine fois que vous voudrez cuisiner un d\u00e9licieux repas \u00e0 base de b\u0153uf ? Bien que les go\u00fbts personnels soient diff\u00e9rents, les pi\u00e8ces suivantes sont un bon point de d\u00e9part pour vous aider \u00e0 obtenir le meilleur go\u00fbt au meilleur prix.<\/p>\n

Porterhouse (Steak d\u2019Aloyau)<\/h3>\n

Le porterhouse est parfois appel\u00e9 le \u00ab Roi des Steaks \u00bb et pour beaucoup d\u2019amateurs du barbecue, c\u2019est peut-\u00eatre bien la meilleure pi\u00e8ce de b\u0153uf qu\u2019on peut acheter. Le vrai secret du succ\u00e8s du porterhouse ? C\u2019est un steak deux en un \u2013 vous avez \u00e0 la fois le filet mignon et le New York strip (pi\u00e8ce de b\u0153uf pr\u00e9lev\u00e9e dans le filet). Vous ne pouvez pas vous tromper avec ce type de pedigree !<\/p>\n

Strip Steak (Contre-filet)<\/h3>\n

Le New York strip, ou Kansas City strip \u2013 quel que soit le nom exact utilis\u00e9, plusieurs raisons expliquent pourquoi les strip steaks sont les pi\u00e8ces de viande parmi les plus populaires sur le march\u00e9. D\u00e9coup\u00e9 dans le muscle longissimus dorsi de la vache, le strip steak est c\u00e9l\u00e8bre pour son excellent go\u00fbt de b\u0153uf et son persillage. Comme il a moins de gras et qu\u2019il est plus facile \u00e0 couper que le faux-filet \u2014 il est aussi bien plus facile \u00e0 cuisiner \u2013 le strip steak est parfait pour le barbecue dans le jardin.<\/p>\n

Teres Major<\/h3>\n

Cette pi\u00e8ce de b\u0153uf moins connue est un choix de grande qualit\u00e9 (et moins cher) pour ceux qui adorent le filet mignon et le filet de b\u0153uf. Ce steak maigre et tendre vient de l\u2019\u00e9paule de la vache et peut \u00eatre servi r\u00f4ti entier ou coup\u00e9 en morceaux individuels. Comme le filet mignon, le teres major cuit rapidement et contient peu de gras. C\u2019est donc un bon choix pour ceux qui appr\u00e9cient le b\u0153uf, mais font attention \u00e0 leur ligne.<\/p>\n

Haut de Surlonge<\/h3>\n

Cette pi\u00e8ce de viande maigre provient de la longe principale de la vache, elle est populaire pour les recettes de kebab et de steak marin\u00e9. Comme l\u2019os, le filet et les muscles ext\u00e9rieurs de ronde ont \u00e9t\u00e9 enlev\u00e9s, cette pi\u00e8ce de b\u0153uf est facile \u00e0 cuisiner. Le haut de surlonge offre un bon \u00e9quilibre entre tendret\u00e9 et masticabilit\u00e9, avec un go\u00fbt de b\u0153uf prononc\u00e9.<\/p>\n

T-Bone (Steak d\u2019Aloyau)<\/h3>\n

Similaire au porterhouse, le t-bone combine deux autres pi\u00e8ces de b\u0153uf de choix \u2013 le filet et le contre-filet. Contrairement au porterhouse, le t-bone est pr\u00e9lev\u00e9 sur une zone situ\u00e9e sur le devant de la longe courte. Comme il contient deux types de viande diff\u00e9rentes, chaque c\u00f4t\u00e9 du steak a sa propre saveur. La cuisson peut cependant \u00eatre plus compliqu\u00e9e pour le cuisinier amateur, car le filet et le contre-filet ne cuisent pas \u00e0 la m\u00eame vitesse.<\/p>\n

Paleron ou Tranche de Palette<\/h3>\n

Si la plupart d\u2019entre nous pensent utiliser le paleron en viande hach\u00e9e, cette pi\u00e8ce de viande est aussi un bon choix pour ceux qui cherchent \u00e0 \u00e9conomiser un peu d\u2019argent quand ils ach\u00e8tent du steak de b\u0153uf. Le paleron provient de l\u2019\u00e9paule du b\u0153uf, pr\u00e8s du faux-filet \u2013 il a quasiment le m\u00eame go\u00fbt excellent, m\u00eame s\u2019il est un peu plus difficile \u00e0 m\u00e2cher que son voisin bien connu. La plus grande quantit\u00e9 de mati\u00e8re grasse est ce qui donne en fait leur go\u00fbt au faux-filet et au paleron.<\/p>\n

N\u2019oubliez Pas la Cat\u00e9gorie !<\/h3>\n

Quand vous essayez de trouver la meilleure pi\u00e8ce de b\u0153uf, n\u2019oubliez pas la cat\u00e9gorie. Elle mesure l\u2019\u00e2ge et le persillage de la viande \u2013 meilleure est la cat\u00e9gorie, meilleur sera le go\u00fbt. Il vaut mieux prendre une pi\u00e8ce de viande de cat\u00e9gorie plus \u00e9lev\u00e9e si vous voulez cuisiner un steak vraiment d\u00e9licieux.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Quand on essaie de cuisiner le steak parfait, avoir la meilleure pi\u00e8ce de b\u0153uf est de loin l\u2019\u00e9l\u00e9ment le plus important du processus. Quelle que soit la qualit\u00e9 de votre recette ou de vos talents culinaires, sans une viande de bonne qualit\u00e9 vous n\u2019obtiendrez jamais le r\u00e9sultat que vous voulez : un steak savoureux et…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":988445,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[90],"tags":[],"class_list":["post-988571","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-fr"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/988571","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=988571"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/988571\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/988445"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=988571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=988571"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=988571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}