{"id":988569,"date":"2017-11-02T21:26:04","date_gmt":"2017-11-02T21:26:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ribnreef.com\/5-practical-tips-from-our-artisan-butcher-for-preparing-meat\/"},"modified":"2023-07-07T12:10:36","modified_gmt":"2023-07-07T12:10:36","slug":"5-practical-tips-from-our-artisan-butcher-for-preparing-meat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/5-practical-tips-from-our-artisan-butcher-for-preparing-meat\/","title":{"rendered":"Notre artisan boucher vous propose 5 conseils pratiques pour la pr\u00e9paration de viandes"},"content":{"rendered":"<div class=\"vgblk-rw-wrapper limit-wrapper\">\n<div align=\"justify\">\n<p>Un artisan boucher est un ma\u00eetre de la viande. Il poss\u00e8de l\u2019exp\u00e9rience et le savoir-faire pour vous fournir une viande qui vous permettra de pr\u00e9parer des plats d\u2019excellence. Si vous cherchez \u00e0 impressionner vos invit\u00e9s ou \u00e0 ravir votre famille plus qu\u2019\u00e0 l\u2019ordinaire sans trop de complications, testez ces 5 conseils pratiques pour pr\u00e9parer la viande.<\/p>\n<h3>1. Choisir une coupe de viande<\/h3>\n<p>Les gens, pour la plupart, s\u2019accordent \u00e0 dire que le facteur le plus important pour choisir une coupe de b\u0153uf est la saveur. Si vous voulez un steak qui impressionnera vos invit\u00e9s par son go\u00fbt savoureux, il vous faut rechercher une viande persill\u00e9e. Le persillage est cet aspect stri\u00e9 de la viande d\u00fb au gras qui la parcourt, lui donnant ce go\u00fbt d\u00e9licieux dont tout le monde raffole.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Le faux-filet est en g\u00e9n\u00e9ral la coupe de pr\u00e9dilection, si vous voulez du b\u0153uf savoureux \u2013 et qui n\u2019en voudrait pas ? Un autre facteur \u00e0 prendre en compte est la tendret\u00e9. Le faux-filet n\u2019est pas une viande dure, mais une coupe de filet, comme le filet mignon, est le summum de la tendret\u00e9. Heureusement, vous avez aussi la possibilit\u00e9 d\u2019attendrir votre pi\u00e8ce de viande ! Essayez de choisir une viande bien persill\u00e9e, pour le go\u00fbt, et suivez notre conseil n\u00b02 sur les techniques d\u2019attendrissage.<\/p>\n<h3>2. Tendre &amp; d\u00e9licieux<\/h3>\n<p>Si vous cherchez des pi\u00e8ces de viande moins ch\u00e8res que le filet mignon, vous pouvez toujours utiliser des techniques pour attendrir un steak. Faire mariner votre viande est un excellent moyen pour l\u2019attendrir et lui donner plus de go\u00fbt. Faites simplement tremper la viande au moins deux heures, recouverte, dans une marinade facile \u00e0 pr\u00e9parer qui donnera le go\u00fbt que vous voulez. Une marinade de b\u0153uf devrait contenir un ingr\u00e9dient acide (comme du vin), de l\u2019huile et des condiments de votre choix.<\/p>\n<h3>3. Cuisson<\/h3>\n<p>Quel est donc le secret pour cuisiner un steak divinement juteux et app\u00e9tissant ? Selon nous, le brunissement. C\u2019est la technique qui consiste \u00e0 saisir la viande des deux c\u00f4t\u00e9s pour produire une cro\u00fbte relativement \u00e9paisse. Faire dorer la viande lui donne un go\u00fbt incroyable et c\u2019est souvent ce qui manque aux steaks faits maison. Pour brunir correctement votre viande, tamponnez-la avec du papier absorbant pour la s\u00e9cher avant de la mettre dans la po\u00eale, et assurez-vous que votre po\u00eale est bien chaude. Le gras ajout\u00e9 dans la po\u00eale doit briller et presque fumer avant d\u2019ajouter la viande. Finalement, pour \u00e9viter de cuire votre steak \u00e0 la vapeur, laissez un bon demi-centim\u00e8tre entre vos morceaux de viande \u2013 n\u2019en mettez pas trop !<\/p>\n<h3>4. C\u2019est cuit ?<\/h3>\n<p>Un des plus gros probl\u00e8mes quand on pr\u00e9pare un steak, c\u2019est de savoir quand il est cuit. La ligne s\u00e9parant une viande pas assez cuite et une viande trop cuite est tr\u00e8s mince, c\u2019est pourquoi vous devez avoir le bon outil pour vous aider. Le seul moyen de savoir \u00e0 coup s\u00fbr que votre b\u0153uf est \u00e0 son niveau parfait de cuisson est d\u2019utiliser un thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e. L\u2019int\u00e9rieur du steak doit atteindre 62,7\u00b0C avant d\u2019\u00eatre servi pour ne pas prendre de risque.<\/p>\n<h3>5. Laissez reposer<\/h3>\n<p>Croyez-le ou non, votre steak aura bien meilleur go\u00fbt si vous le laissez reposer pendant 5 \u00e0 10 minutes, ou 15 \u00e0 20 minutes si c\u2019est un r\u00f4ti plus \u00e9pais. Ce temps permettra aux jus de se r\u00e9partir dans la viande, car le processus de cuisson attire au milieu les liquides charg\u00e9s de saveur. Quand les jus sont absorb\u00e9s plus uniform\u00e9ment, ils ont moins tendance \u00e0 couler quand vous coupez votre steak, garantissant que chaque bouch\u00e9e poss\u00e8de un maximum de go\u00fbt et de jutosit\u00e9.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Et voil\u00e0 \u2013 une approche d\u2019artisan boucher pour que votre viande soit la meilleure qui soit. Savourez votre nouveau statut de chef cuisinier de la pr\u00e9paration du steak !<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- .vgblk-rw-wrapper --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un artisan boucher est un ma\u00eetre de la viande. Il poss\u00e8de l\u2019exp\u00e9rience et le savoir-faire pour vous fournir une viande qui vous permettra de pr\u00e9parer des plats d\u2019excellence. 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