{"id":988567,"date":"2017-11-02T21:38:30","date_gmt":"2017-11-02T21:38:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ribnreef.com\/why-is-slow-cooked-meat-more-tender-and-tasty\/"},"modified":"2023-07-07T12:07:30","modified_gmt":"2023-07-07T12:07:30","slug":"why-is-slow-cooked-meat-more-tender-and-tasty","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/why-is-slow-cooked-meat-more-tender-and-tasty\/","title":{"rendered":"Pourquoi la cuisson lente du b\u0153uf rend la viande plus tendre et savoureuse ?"},"content":{"rendered":"<div class=\"vgblk-rw-wrapper limit-wrapper\">\n<div align=\"justify\">\n<p>L\u2019objectif d\u2019un chef, qu\u2019il soit amateur ou professionnel, est d\u2019obtenir une viande parfaitement tendre et savoureuse, mais c\u2019est parfois difficile \u00e0 r\u00e9aliser. Il n\u2019existe pas d\u2019approche universelle pour obtenir ce r\u00e9sultat, cela d\u00e9pend de la coupe et du type de viande. Cependant, la m\u00e9thode de cuisson qui s\u2019en rapprocherait le plus serait la cuisson lente. Cuire la viande lentement est un moyen de r\u00e9galer vos papilles en r\u00e9v\u00e9lant des saveurs complexes. Mais pourquoi ? Et comment \u00eatre s\u00fbr(e) que cette m\u00e9thode r\u00e9ussira \u00e0 chaque fois ? Voici quelques conseils.<\/p>\n<h3>La science ne ment pas<\/h3>\n<p>Oui, il y a une raison scientifique pour appuyer le fait que la cuisson lente de la viande est meilleure. La tendret\u00e9 de la viande provient de la fonte du collag\u00e8ne \u2013 la prot\u00e9ine du tissu conjonctif de la viande. Quand le collag\u00e8ne fond, il se transforme en g\u00e9latine, un liquide riche qui donne beaucoup de go\u00fbt \u00e0 la viande, ainsi qu\u2019une texture soyeuse. Cependant, pour vraiment liqu\u00e9fier le collag\u00e8ne, on doit le chauffer \u00e0 basse temp\u00e9rature pendant un temps relativement long. La viande cuite lentement acquiert donc une tendret\u00e9 et un go\u00fbt sp\u00e9cial, impossible \u00e0 obtenir avec une cuisson rapide.<\/p>\n<h3>Les autres avantages<\/h3>\n<p>Plusieurs raisons expliquent pourquoi le d\u00eener cuit dans une mijoteuse ou une cocotte, que vous recouvrez comme il faut et laissez mijoter plusieurs heures, sera d\u00e9licieux. La premi\u00e8re a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 expliqu\u00e9e ci-dessus, et la deuxi\u00e8me est que la cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature de la viande entra\u00eene moins de perte de jus que lorsqu\u2019elle est r\u00f4tie \u00e0 haute temp\u00e9rature. Dans une mijoteuse, toute l\u2019eau est conserv\u00e9e dans le plat et \u00e9vite cette texture s\u00e8che que personne n\u2019appr\u00e9cie. Pour finir, la cuisson lente de la viande offre une cuisson uniform\u00e9ment et \u00e0 c\u0153ur. Une pi\u00e8ce de b\u0153uf r\u00f4tie \u00e0 haute temp\u00e9rature finira avec une cro\u00fbte en surface pendant que l\u2019int\u00e9rieur cuit lentement, alors que la m\u00e9thode \u2018lente et \u00e0 feu doux\u2019 garantit un niveau identique de cuisson.<\/p>\n<h3>Que peut-on cuire lentement ?<\/h3>\n<p>Vous verrez que la cuisson lente est id\u00e9ale pour les viandes grasses et tenaces, comme le r\u00f4ti de porc et l\u2019\u00e9paule, la ronde ou la cuisse de b\u0153uf. Comme ces parties de l\u2019animal ont plus de tissu conjonctif, elles restent dures si elles ne sont pas cuites lentement. D\u2019un autre c\u00f4t\u00e9, on sait que les coupes plus maigres, comme le filet de porc, vont s\u00e9cher dans une mijoteuse. Il en va de m\u00eame pour le blanc de poulet. Les parties fonc\u00e9es du poulet cuites dans une mijoteuse, comme les cuisses et les pilons, restent en g\u00e9n\u00e9ral juteuses.<\/p>\n<h3>Conseils &amp; astuces<\/h3>\n<p>Si vous \u00eates comme la plupart des gens, vous avez remarqu\u00e9 que la cuisson lente n\u2019est pas toujours la panac\u00e9e. Vous avez peut-\u00eatre d\u00e9j\u00e0 entendu quelque chose du genre : \u00ab Mets simplement tous tes ingr\u00e9dients dans la casserole et laisse mijoter toute la journ\u00e9e ! \u00bb. Et vous avez \u00e9t\u00e9 terriblement d\u00e9\u00e7u(e) du r\u00e9sultat, parce que c\u2019\u00e9tait une bouillie de l\u00e9gumes agglom\u00e9r\u00e9s qui n\u2019avait pas le go\u00fbt escompt\u00e9. Une des meilleures choses \u00e0 faire pour avoir l\u2019assurance d\u2019une viande exceptionnelle, c\u2019est de la brunir en premier lieu. La surface caram\u00e9lis\u00e9e de la viande donne un go\u00fbt riche au plat final, et vous pouvez conserver le croustillant des l\u00e9gumes en les superposant correctement. En g\u00e9n\u00e9ral, les ingr\u00e9dients qui mettent le plus longtemps \u00e0 cuire \u2013 la viande \u2013 devraient \u00eatre plac\u00e9s au fond de la casserole, et les l\u00e9gumes sur le dessus.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La cuisson lente peut sembler difficile, mais apporte son lot de satisfaction. Cependant, la science (et beaucoup de gens) nous dit que \u00e7a en vaut la peine, car le r\u00e9sultat sera extraordinairement tendre et savoureux. Maintenant que vous avez les connaissances et le savoir-faire, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 faire chauffer la mijoteuse cette semaine pour pr\u00e9parer des d\u00eeners incroyables !<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- .vgblk-rw-wrapper --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019objectif d\u2019un chef, qu\u2019il soit amateur ou professionnel, est d\u2019obtenir une viande parfaitement tendre et savoureuse, mais c\u2019est parfois difficile \u00e0 r\u00e9aliser. Il n\u2019existe pas d\u2019approche universelle pour obtenir ce r\u00e9sultat, cela d\u00e9pend de la coupe et du type de viande. 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