{"id":988565,"date":"2017-11-28T08:24:30","date_gmt":"2017-11-28T08:24:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ribnreef.com\/how-to-cook-a-steak-to-perfection-just-like-the-restaurant\/"},"modified":"2023-07-07T12:04:01","modified_gmt":"2023-07-07T12:04:01","slug":"how-to-cook-a-steak-to-perfection-just-like-the-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/how-to-cook-a-steak-to-perfection-just-like-the-restaurant\/","title":{"rendered":"Comment cuire un steak \u00e0 la perfection comme au restaurant ?"},"content":{"rendered":"
\n
\n

Rien de mieux pour vous mettre l\u2019eau \u00e0 la bouche que d\u2019imaginer un steak, comme celui au restaurant. Les restaurants de grillades ont raffin\u00e9 la technique de cuisson des steaks comme un art \u00e0 part enti\u00e8re, et ils b\u00e9n\u00e9ficient de plus d\u2019\u00e9quipements professionnels comme les grilles \u00e0 charbon. Ceci dit, si vous ne pouvez pas vous permettre d\u2019aller au restaurant \u00e0 chaque fois que vous avez envie de steak, pas de soucis : vous pouvez pr\u00e9parer le steak parfait chez vous. Voici sept \u00e9tapes pour savoir comment cuire un steak \u00e0 la perfection, comme au restaurant.<\/p>\n

1. Choisissez votre morceau<\/h3>\n

Contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues, vous n\u2019avez pas besoin de d\u00e9penser une fortune pour obtenir un steak savoureux et tendre. Vous pouvez opter pour les classiques: le filet ou le faux-filet, ou bien vous aventurer dans le monde des steaks souvent sous-estim\u00e9s qui offrent d\u2019excellentes saveurs \u00e0 bon prix. Ceux-ci comprennent le haut de palette, le flanchet ou le bifteck de hampe. Quel que soit votre choix, assurez-vous qu\u2019il soit bien persill\u00e9 et qu\u2019il n\u2019y ait pas d\u2019os. La graisse blanche qui parcourt la viande va garder le steak juteux pendant la cuisson et cuire plus uniform\u00e9ment.<\/p>\n

2. Assaisonnez g\u00e9n\u00e9reusement<\/h3>\n

Vous pouvez choisir la direction que vous voulez en termes d\u2019assaisonnement, mais le plus important, c\u2019est que votre assaisonnement comprenne du sel. Frottez une bonne pinc\u00e9e de sel sur le steak environ 30 minutes avant de commencer la cuisson dans la po\u00eale et vous aurez un steak parfaitement assaisonn\u00e9.<\/p>\n

3. Laissez-le atteindre la temp\u00e9rature ambiante<\/h3>\n

Ne mettez jamais un steak directement du r\u00e9frig\u00e9rateur dans la po\u00eale. En le laissant reposer sur le plan de travail une heure avant la cuisson, vous laissez la chaleur p\u00e9n\u00e9trer au centre de la viande plus facilement pendant la cuisson.<\/p>\n

4. Chauffez la po\u00eale<\/h3>\n

\u2026 Et pas n\u2019importe quelle po\u00eale. Pour d\u2019excellents r\u00e9sultats, il vous faut une bonne po\u00eale en fonte, et elle doit \u00eatre chaude avant d\u2019y d\u00e9poser les steaks. Faites chauffer votre po\u00eale \u00e0 feu vif et assurez-vous qu\u2019elle fume un peu. Ceci vous garantit une jolie cro\u00fbte croustillante sur votre steak qui lui donnera l\u2019ar\u00f4me exceptionnel que vous recherchez.<\/p>\n

5. L\u2019huile<\/h3>\n

Bien qu\u2019il y ait des d\u00e9bats quant \u00e0 savoir s\u2019il faut de l\u2019huile dans les recettes de steaks, la plupart choisissent soit d\u2019enrober le steak d\u2019huile avant la cuisson, soit d\u2019en ajouter \u00e0 la po\u00eale avant d\u2019y mettre le steak. Le plus important, c\u2019est que l\u2019huile soit chaude : une huile qui n\u2019est pas assez chaude peut vous donner un steak gras et pas dor\u00e9.<\/p>\n

6. Saisissez votre steak<\/h3>\n

Mettez votre steak dans la po\u00eale chaude et saisissez-le, en le retournant toutes les minutes environ pour que la cro\u00fbte soit bien homog\u00e8ne. Le temps de cuisson d\u00e9pend de la pi\u00e8ce de viande et de vos propres pr\u00e9f\u00e9rences, mais la meilleure fa\u00e7on de d\u00e9terminer la cuisson de votre steak est un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde. Suivez ce guide pour la temp\u00e9rature interne de votre steak:<\/p>\n

    \n
  • \u2013 Bleu \u2013 125\u00b0F<\/li>\n
  • \u2013 Saignant \u2013 130\u00b0F<\/li>\n
  • \u2013 \u00c0 point \u2013 140\u00b0F<\/li>\n
  • \u2013 Bien cuit \u2013 170\u00b0F<\/li>\n<\/ul>\n

    \u00c0 mi-cuisson, ajoutez une ou deux cuill\u00e9r\u00e9es \u00e0 soupe de beurre et des herbes pour donner plus de saveur \u00e0 votre steak.<\/p>\n

    7. Laisser reposer ou non ?<\/h3>\n

    L\u00e0 encore, il y a un d\u00e9bat parmi les amateurs de steaks. La sagesse culinaire nous dicte qu\u2019il faut laisser reposer la viande : laissez le steak sur une assiette pour qu\u2019il r\u00e9absorbe son jus de deux \u00e0 dix minutes apr\u00e8s la cuisson. D\u2019autres disent qu\u2019un steak bien chaud est meilleur qu\u2019un steak repos\u00e9, comme c\u2019est une tranche fine qui refroidit rapidement. C\u2019est finalement \u00e0 vous de d\u00e9cider ce qui vous convient le mieux. Si vous avez suivi les instructions jusqu\u2019ici, votre steak sera dans tous les cas juteux, d\u00e9licieux et aussi bon qu\u2019au restaurant.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Rien de mieux pour vous mettre l\u2019eau \u00e0 la bouche que d\u2019imaginer un steak, comme celui au restaurant. Les restaurants de grillades ont raffin\u00e9 la technique de cuisson des steaks comme un art \u00e0 part enti\u00e8re, et ils b\u00e9n\u00e9ficient de plus d\u2019\u00e9quipements professionnels comme les grilles \u00e0 charbon. Ceci dit, si vous ne pouvez pas…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":988439,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[90],"tags":[],"class_list":["post-988565","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-fr"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/988565","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=988565"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/988565\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/988439"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=988565"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=988565"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=988565"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}