{"id":988554,"date":"2018-12-06T21:02:42","date_gmt":"2018-12-06T21:02:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ribnreef.com\/tasty-trend-dry-aging-beef\/"},"modified":"2023-07-07T10:18:50","modified_gmt":"2023-07-07T10:18:50","slug":"tasty-trend-dry-aging-beef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/tasty-trend-dry-aging-beef\/","title":{"rendered":"La tendance savoureuse du b\u0153uf vieilli \u00e0 sec"},"content":{"rendered":"
Les gastronomes et les chefs du monde entier raffolent du b\u0153uf vieilli \u00e0 sec.\u00a0Steakhouse Rib n\u2019 Reef a Montr\u00e9al<\/a>\u00a0offre du boeuf vieilli a sec, et de plus en plus des steakhouses ajoutent des steaks vieillis \u00e0 sec \u00e0 leur menu\u2026 et les convives en commandent malgr\u00e9 le prix plus \u00e9lev\u00e9. Mais pourquoi tout l\u2019int\u00e9r\u00eat pour un morceau de viande suspendu et mis \u00e0 s\u00e9cher? La r\u00e9ponse est simple. Le b\u0153uf vieilli \u00e0 sec ass\u00e8che naturellement la viande en la concentrant et en rehaussant sa saveur.<\/p>\n

Plus la tendance pour le b\u0153uf vieilli devient populaire, plus il est disponible et abordable, que ce soit pour griller votre steak \u00e0 la maison ou pour le d\u00e9guster dans votre steakhouse pr\u00e9f\u00e9r\u00e9.<\/p>\n

Les gourmets sont plus inform\u00e9s que jamais sur ce qui a bon go\u00fbt. Ils veulent tout savoir sur les ingr\u00e9dients et les produits les plus r\u00e9cents et les plus performants du monde culinaire. Et ces jours-ci, tout tourne autour du steak vieilli au menu. Mais ce steak vieilli vaut-il le prix que vous allez payer?<\/p>\n

Pourquoi manger du b\u0153uf vieilli \u00e0 sec?<\/h2>\n

Quand on y r\u00e9fl\u00e9chit vraiment, manger de la viande qui a \u00e9t\u00e9 vieillie n\u2019a pas l\u2019air tr\u00e8s attrayant. Lorsque vous ouvrez un paquet de viande \u00e0 la maison et que vous le laissez au r\u00e9frig\u00e9rateur une journ\u00e9e, l\u2019odeur n\u2019est pas du tout app\u00e9tissante. Le b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9 n\u2019a rien de tel. La viande subit un processus de vieillissement minutieux qui am\u00e9liore \u00e0 la fois le go\u00fbt et la texture du b\u0153uf. Une fois s\u00e9ch\u00e9s correctement, les steaks vieillis ont une saveur \u00e9tonnante et concentr\u00e9e qu\u2019il est impossible de reproduire sans ce processus.<\/p>\n

De la viande au steak vieilli \u00e0 sec<\/h2>\n

Il existe une formule scientifique pour le vieillissement de la viande. Ce n\u2019est pas aussi simple que de mettre du b\u0153uf \u00e0 s\u00e9cher dans une pi\u00e8ce sombre. Un processus sp\u00e9cifique doit \u00eatre mis en place. Les plus grosses pi\u00e8ces de viande sont plac\u00e9es dans des glaci\u00e8res \u00e0 humidit\u00e9 et \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9es avant d\u2019\u00eatre d\u00e9coup\u00e9es dans des steaks et autres coupes de viande. La raison en est que le processus de vieillissement provoque une perte de volume dans la viande lorsque les couches ext\u00e9rieures sont coup\u00e9es. Ces couches externes ont une croissance de moisissure sur la surface, rendant cette partie de la viande non comestible. Mais \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, sous cette couche ext\u00e9rieure, c\u2019est l\u00e0 que toute la magie se produit: un steak savoureux et tendre qui ne demande qu\u2019\u00e0 \u00eatre grill\u00e9 \u00e0 la perfection.<\/p>\n

Temps de vieillissement id\u00e9al<\/h2>\n

La viande est vieillie \u00e0 sec pendant 28 \u00e0 120 jours, 30 \u00e0 40 jours \u00e9tant la p\u00e9riode id\u00e9ale pour le steak. \u00c0 ce stade, les chefs et les gastronomes sont d\u2019accord pour dire que le b\u0153uf a atteint son temps de s\u00e9chage optimal, avec la combinaison parfaite de saveurs concentr\u00e9es.<\/p>\n

Le go\u00fbt inoubliable du steak vieilli \u00e0 sec?<\/h2>\n

Avant de commander ce co\u00fbteux steak vieilli \u00e0 sec, vous voudrez savoir ce que vous obtenez. Tout le monde est enthousiasm\u00e9 par cette nouvelle tendance\u2026 Mais allez-vous appr\u00e9cier le steak vieilli \u00e0 sec autant que le filet mignon que vous commandez habituellement?<\/p>\n

On dit que le go\u00fbt est inoubliable. Certains mots populaires pour d\u00e9crire le steak vieilli sont: noisette, fum\u00e9 et \u00e9pic\u00e9. Une autre description courante est que le steak vieilli \u00e0 sec a un peu un go\u00fbt de ma\u00efs \u00e9clat\u00e9 parfaitement assaisonn\u00e9 de beurre.<\/p>\n

Le vin parfait pour accompagner le steak vieilli<\/h2>\n

Une fois que vous avez d\u00e9cid\u00e9 de vous r\u00e9galer et de manger un steak vieilli \u00e0 sec, vous souhaiterez un accord parfait avec le vin, afin de ne pas g\u00e2cher les saveurs que vous payez plus ch\u00e8re qu\u2019\u00e0 l\u2019habitude. Le go\u00fbt classique d\u2019un Cabernet sauvignon ou d\u2019un Merlot fera ressortir le go\u00fbt fum\u00e9 et de noisette du b\u0153uf. Ou vous pourriez \u00eatre aventureux et essayer un vin rouge rustique, quelque chose pour g\u00e9rer les saveurs de b\u0153uf marbr\u00e9 et concentr\u00e9, comme une bouteille de Syrah.\u00a0Maintenant que vous comprenez ce qu\u2019il en est du b\u0153uf vieilli \u00e0 sec, vous \u00eates pr\u00eat \u00e0 passer votre commande. Pour r\u00e9sumer, commander un steak vieilli est une exp\u00e9rience culinaire que vous n\u2019oublierez pas de sit\u00f4t.<\/p><\/div>\n

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