{"id":988553,"date":"2018-12-12T21:16:12","date_gmt":"2018-12-12T21:16:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ribnreef.com\/guide-wagyu-beef\/"},"modified":"2023-07-07T10:16:24","modified_gmt":"2023-07-07T10:16:24","slug":"guide-wagyu-beef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/guide-wagyu-beef\/","title":{"rendered":"Votre guide sur le b\u0153uf Wagyu"},"content":{"rendered":"
Vous trouvez un steak Wagyu sur le menu\u2026 avec un prix assez \u00e9lev\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Et vous vous demandez: qu\u2019est-ce qui rend le steak Wagyu aussi populaire!? D\u00e9couvrons-le.<\/p>\n

Qu\u2019est-ce que le b\u0153uf Wagyu<\/h2>\n

En japonais, Wagyu signifie \u00abvache japonaise\u00bb. Donc, voici votre premier indice sur ce qu\u2019est le Wagyu. C\u2019est un b\u0153uf d\u2019origine japonaise. Dans les ann\u00e9es 1880, des bovins d\u2019Europe ont \u00e9t\u00e9 introduits au Japon, o\u00f9 ils ont \u00e9t\u00e9 crois\u00e9s avec des bovins japonais. Provenant de ce croisement, il existe quatre types de bovins Wagyu: le noir, le brun, le shorthorn et le polled.<\/p>\n

Japonais noir \u2013 Le Wagyu noir est d\u00e9licieusement tendre et fond presque dans la bouche. La raison en est le merveilleux persillage dans la viande.<\/p>\n

Japonais brun \u2013 Aussi appel\u00e9 b\u0153uf Akaushi, si vous recherchez un go\u00fbt plus doux avec moins de gras dans votre steak, le Wagyu brun est la meilleure option.<\/p>\n

Shorthorn japonais \u2013 Le Wagyu shorthorn est maigre et offre un go\u00fbt savoureux.<\/p>\n

Polled japonais \u2013 Un steak Wagyu polled est plus fort que les autres Wagyu, avec une riche saveur de viande.<\/p>\n

La plupart des vari\u00e9t\u00e9s de Wagyu proviennent du japonais noir, avec un go\u00fbt sup\u00e9rieur et persill\u00e9.<\/p>\n

Le persillage extraordinaire du Wagyu<\/h2>\n

Le persillage retrouv\u00e9 dans le b\u0153uf Wagyu est extraordinairement sup\u00e9rieur aux autres viandes. \u00c0 titre d\u2019information, le persillage r\u00e9f\u00e8re essentiellement aux petites lignes de graisse tout au long de la viande. Pas seulement \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de la viande, mais \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du muscle \u00e9galement.<\/p>\n

La graisse du persillage fond \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 celle des autres viandes de b\u0153uf. Cela signifie que votre steak a une saveur riche et beurr\u00e9e qui fond presque sur votre langue. Un autre avantage est que la viande Wagyu est consid\u00e9r\u00e9e comme \u00e9tant plus saine que les autres viandes de b\u0153uf \u2013 la graisse dans la viande est riche en acides gras Om\u00e9ga et en graisses non satur\u00e9es.<\/p>\n

C\u2019est donc ce persillage qui rend un steak Wagyu si sup\u00e9rieur et plus cher.<\/p>\n

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Le Wagyu et le Kobe, ce n\u2019est pas la m\u00eame chose<\/h2>\n

On pense \u00e0 tort que le Wagyu et le Kobe sont la m\u00eame chose. Le b\u0153uf de Kobe est consid\u00e9r\u00e9 comme le meilleur des meilleurs. C\u2019est la viande la plus ch\u00e8re que vous puissiez acheter \u2013 et probablement la plus savoureuse que vous pourriez manger. Le Kobe est tout ce que le b\u0153uf Wagyu est, et bien plus encore.<\/p>\n

Il existe diff\u00e9rentes souches du b\u00e9tail noir japonais Wagyu, telles que le Tajima-Gyu. Ces vari\u00e9t\u00e9s sont les plus populaires et les plus recherch\u00e9es, et \u00e0 partir de l\u00e0, nous obtenons du b\u0153uf Kobe.<\/p>\n

Le Kobe doit r\u00e9pondre \u00e0 plusieurs crit\u00e8res avant de pouvoir \u00eatre vendu comme un authentique b\u0153uf de Kobe. Non seulement doit-il provenir de la lign\u00e9e Tajima-Gyu, mais il doit avoir une note sup\u00e9rieure. La note de persillage doit \u00eatre de 6 ou plus sur une \u00e9chelle de 12. Et la qualit\u00e9 de la viande doit \u00eatre de 4 ou plus sur une \u00e9chelle de 5. Cela repr\u00e9sente beaucoup dans l\u2019\u00e9chelle de qualit\u00e9 du monde du b\u0153uf.<\/p>\n

Et tout cela explique le co\u00fbt \u00e9lev\u00e9 de ce steak, avec un prix \u00e0 la livre de plus de 200$.<\/p>\n

Appr\u00e9ciez votre Wagyu!<\/h2>\n

Le premier conseil pour d\u00e9guster un steak Wagyu est de prendre son temps et de savourer chaque bouch\u00e9e. C\u2019est une exp\u00e9rience culinaire \u00e0 ne pas manquer!<\/p>\n

Choisissez judicieusement lorsque vous associez le Wagyu \u00e0 d\u2019autres aliments. Vous voulez que le Wagyu soit le point fort de votre repas. Les l\u00e9gumes-racines l\u00e9g\u00e8rement saut\u00e9s sont un bon choix. Tout comme une salade verte croquante l\u00e9g\u00e8rement garnie d\u2019huile d\u2019olive. Des plats d\u2019accompagnement plus lourds, tels que votre portion classique de frites, peuvent alourdir le Wagyu et att\u00e9nuer son go\u00fbt de beurre.<\/p>\n

En ce qui concerne votre choix en mati\u00e8re d\u2019alcool, un vin d\u2019un rouge profond, tel que le Merlot, se mariera bien avec le b\u0153uf. Le sak\u00e9 et la bi\u00e8re sont d\u2019autres options, compl\u00e9tant le Wagyu et faisant de ce repas un festin que vous n\u2019oublierez probablement pas de si t\u00f4t!<\/p><\/div>\n

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