{"id":988551,"date":"2019-01-18T20:04:01","date_gmt":"2019-01-18T20:04:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ribnreef.com\/irresistible-blackened-steak\/"},"modified":"2023-07-07T10:05:17","modified_gmt":"2023-07-07T10:05:17","slug":"irresistible-blackened-steak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ribnreef.com\/fr\/irresistible-blackened-steak\/","title":{"rendered":"L\u2019irr\u00e9sistible steak noirci"},"content":{"rendered":"
Vous l\u2019avez vu mille fois au menu:\u00a0le steak<\/a>\u00a0noirci. Cependant, pour une raison quelconque, vous passez toujours \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de cet \u00e9l\u00e9ment du menu en choisissant plut\u00f4t le filet mignon envelopp\u00e9 dans du bacon ou le ribeye grill\u00e9 \u00e0 la perfection. Il est temps de donner la chance au steak noirci \u2013 la prochaine fois que vous le verrez au menu, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 l\u2019essayer.<\/p>\n

Qu\u2019est-ce qu\u2019un steak noirci?<\/h3>\n

Tous les menus de steakhouse n\u2019offrent pas le steak noirci. Traditionnellement, la m\u00e9thode consistant \u00e0 noircir un steak a \u00e9t\u00e9 davantage utilis\u00e9e dans le sud que dans le nord. Au sud, de nombreux plats sont influenc\u00e9s par la cuisine cajun. Le steak noirci fait partie de cette cat\u00e9gorie.<\/p>\n

Le noircissement est une technique de cuisson qui ne se limite pas au steak. Dans de nombreux restaurants du sud, les chefs utilisent ce proc\u00e9d\u00e9 pour le poulet, le poisson, le gibier et m\u00eame pour certains plats v\u00e9g\u00e9tariens tels que le tempeh noirci et les l\u00e9gumes grill\u00e9s. Pour le steak, le noircissement est un moyen exceptionnel de sceller le jus de la viande et de vous mettre l\u2019eau \u00e0 la bouche.<\/p>\n

Il n\u2019y a vraiment qu\u2019une fa\u00e7on d\u2019obtenir un steak noirci, c\u2019est d\u2019utiliser une po\u00eale en fonte. La technique consiste \u00e0 saisir le steak dans la po\u00eale \u00e0 feu tr\u00e8s vif. Vous voulez d\u00e9velopper une cro\u00fbte presque br\u00fbl\u00e9e sur le steak tout en maintenant l\u2019int\u00e9rieur tendre et \u00e0 la bonne temp\u00e9rature.<\/p>\n

Quelles coupes de steak sont les meilleures?<\/h3>\n

\u00c0 premi\u00e8re vue, un steak noirci n\u2019est peut-\u00eatre pas tr\u00e8s s\u00e9duisant, mais s\u2019il est au menu, vous pouvez \u00eatre assur\u00e9 que le chef a bien fait les choses. Les chefs utiliseront certaines des coupes de viande les plus populaires lors de l\u2019utilisation de la technique de noircissement, comme le ribeye ou la coquille d\u2019aloyau\u00a0de New York. Ces coupes sont utilis\u00e9es parce qu\u2019elles ne contiennent pas beaucoup de graisse et qu\u2019elles peuvent \u00eatre cuites uniform\u00e9ment. Une fois noircies et recouvertes d\u2019une cro\u00fbte, elles restent tendres et juteuses \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n

Tout est une question d\u2019assaisonnements<\/h3>\n

Le steak noirci ne concerne pas seulement la cro\u00fbte po\u00eal\u00e9e sur la viande, mais aussi l\u2019assaisonnement. C\u2019est ce m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices qui rendra le steak attrayant et d\u00e9licieux. Les assaisonnements doivent \u00eatre intenses et profonds\u2026 et le plus souvent, ils ont une influence cajun.<\/p>\n

De nombreux chefs ajustent les \u00e9pices en fonction de leurs pr\u00e9f\u00e9rences, en combinant diff\u00e9rentes \u00e9pices, en passant par les \u00e9pices noircissantes cr\u00e9oles de base au cr\u00e9ole et par l\u2019authentique cajun.<\/p>\n

La diff\u00e9rence dans les assaisonnements \u00e9pic\u00e9s<\/h3>\n

Une tr\u00e8s bonne \u00e9pice de noircissement fournit juste assez de chaleur, une profondeur de saveur et quelques nuances d\u2019\u00e9pices combin\u00e9es. Tous les m\u00e9langes d\u2019\u00e9pices noircissantes sont compos\u00e9s d\u2019ingr\u00e9dients de base tels que le poivre, le paprika, la poudre d\u2019oignon et l\u2019ail. En utilisant simplement ces ingr\u00e9dients de base, vous obtenez un d\u00e9licieux m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices pour noircir un steak.<\/p>\n

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Il existe quelques autres ingr\u00e9dients que les chefs ajoutent pour pimenter encore plus les choses. Un assaisonnement Cajun authentique est g\u00e9n\u00e9ralement le plus \u00e9pic\u00e9, car il d\u00e9gage beaucoup de chaleur avec l\u2019ajout de poivre de Cayenne. Les assaisonnements cr\u00e9oles contiennent souvent quelques herbes, comme le basilic et l\u2019origan.<\/p>\n

M\u00e9langes d\u2019assaisonnements uniques<\/h3>\n

Vous n\u2019avez pas besoin de toujours utiliser le m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices noirci d\u2019influence Cajun. Si vous faites votre propre steak noirci \u00e0 la maison, osez \u00eatre un peu aventureux. Utilisez ce m\u00e9lange unique qui ajoute une saveur diff\u00e9rente au steak, quelle que soit la coupe que vous d\u00e9cidez d\u2019utiliser: poivre noir, sel noir, paprika fum\u00e9, poudre d\u2019ail noir et poudre de champignons porcini. Vous devrez peut-\u00eatre vous rendre dans un magasin d\u2019\u00e9pices sp\u00e9cialis\u00e9 pour trouver certaines de ces \u00e9pices\u2026 mais le voyage en vaudra la peine.<\/p>\n

Quoi manger avec un steak noirci<\/h3>\n

Vous ne voulez pas que les plats d\u2019accompagnement submergent et enl\u00e8vent le bon go\u00fbt de votre steak noirci. Pensez \u00e0 des plats d\u2019accompagnement subtils qui vont am\u00e9liorer la saveur. Les oignons grill\u00e9s, les courgettes et les haricots verts sont un bon choix.<\/p>\n

Une autre bonne option est une simple salade verte et des tomates grill\u00e9es. Assurez-vous de faire griller les tomates dans la m\u00eame po\u00eale que celle o\u00f9 vous avez noirci le steak.<\/p>\n

La prochaine fois que le steak noirci est une option au menu, assurez-vous de le commander!<\/p><\/div>\n

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