Comment les restaurants changent pendant la période de la COVID-19

restaurants changent pendant la période de la COVID-19

Ces derniers temps, tout semble un peu différent. Nous nous habituons tous à une nouvelle normalité et Rib ‘N Reef Steakhouse ne fait pas exception. Non seulement il est important pour les entreprises de continuer à fournir le même service de haute qualité auquel vous êtes habitué, mais vous devez également vous attendre à un niveau de sécurité lorsque vous visitez vos endroits préférés. Jetons un coup d’œil à certains des changements auxquels vous pouvez vous attendre lorsque vous visitez un restaurant comme Rib’N Reef. Cela vous aidera peut-être à vous sentir mieux sentiez mieux lors de votre prochaine sortie pour un repas ou un bon cigare…

 

 

Distanciation physique

 

Si vous êtes comme beaucoup de gens en ce moment, vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à proximité des autres. Cela n’a tout simplement pas beaucoup de sens. Au lieu de cela, vous voudrez probablement rester uniquement avec votre groupe. C’est pourquoi vous remarquerez une plus grande distance physique dans de nombreux restaurants. Lorsque vous avez visité Rib ‘N Reef dans le passé, vous avez peut-être été plus proche d’autres clients à proximité. Maintenant, vous pouvez vous attendre à un peu plus d’espace.

 

Masques

 

Tout le monde porte un masque ces jours-ci… Et toi? Les experts conviennent que les masques sont essentiels pour ralentir la propagation de la COVID-19. Vous remarquerez donc probablement beaucoup plus de masques lorsque vous sortez, que vous soyez chez Rib’N Reef ou que vous alliez simplement à l’épicerie. C’est une bonne chose car cela signifie que d’autres personnes et membres du personnel du restaurant se soucient de votre santé. Vous voulez vous assurer de faire de même? Vous voudrez emporter un masque avec vous lorsque vous ne mangez pas, ne buvez pas ou ne fumez pas. C’est la chose à faire.

 

Lavage des mains

 

Vous pouvez être assuré que l’équipe de Rib ‘N Reef prend très au sérieux le lavage des mains. Les employés effectuent régulièrement un lavage avec du savon, ce qui est l’un des meilleurs moyens de prévenir la propagation du coronavirus. Bien sûr, les membres du personnel le faisaient déjà, car il est important de garder votre nourriture salubre, pandémie ou non. Mais maintenant, les choses se sont intensifiées d’un cran. Sachant que vos serveurs et les employés de la cuisine vont vraiment au-delà des attentes en matière de lavage des mains et d’hygiène, vous devriez vous sentir plus en sécurité en sortant et en profitant de tout ce que vous aimiez faire avant le début de la pandémie.

 

Il est vrai que ce sont des moments difficiles pour nous tous, mais cela ne signifie pas que vous ne devriez pas être en mesure de prendre un délicieux repas à l’extérieur de la maison. À la fin de la journée, tout consiste à vous assurer que vous restez en sécurité. Lorsque vous savez qu’un établissement fait tout son possible pour assurer la sécurité de ses clients, vous pouvez être confiant de sortir et de passer du temps avec vos amis et votre famille. Lorsque vous êtes prêt pour votre prochaine expérience culinaire, n’oubliez pas de réserver une table au Rib ‘N Reef.

La science derrière la saisie: la viande saisie est-elle un mythe?

science derrière la saisie

Si vous avez déjà lu une recette sur la façon de préparer un steak, vous avez sans aucun doute remarqué des instructions pour saisir le steak. Chez Rib’N Reef, nous savons comment préparer un steak que vous savourerez avec un équilibre parfait de jus et une croûte brune savoureuse.

Saisir un steak signifie le faire cuire rapidement pour dorer la surface afin de sceller le jus. Cependant, de nombreux chefs ont prouvé scientifiquement que saisir un steak ne rend pas un steak plus juteux. En fait, les steaks peuvent perdre plus d’humidité après la cuisson par rapport aux steaks rôtis. Cependant, cela ne signifie pas que la saisie d’un steak n’a pas sa place dans une cuisine.

Conserver le jus

On pense que le fait de saisir un steak crée en quelque sorte une situation où les jus sont enfermés. Cependant, cette théorie a été testée en faisant cuire deux steaks, l’un saisi et l’autre non, et les niveaux d’humidité se sont révélés être les mêmes.

Qu’est-ce qui rend un steak juteux?

Pour comprendre ce qui contribue à rendre un steak juteux, il est essentiel de comprendre ce qui se passe quand un steak se réchauffe. Les fibres musculaires réagissent en se contractant, ce qui libère de l’eau. De plus, la chaleur de cuisson fait fondre la graisse, ce qui contribue à la texture du steak. Si un steak est suffisamment cuit pour faire fondre la graisse, mais pas assez pour qu’il se contracte et libère trop d’humidité, le steak est alors un équilibre parfait entre le beurre et le juteux. De nombreux cuisiniers conviennent que la température optimale donne un steak mi-saignant.

Pourquoi saisir un steak?

Bien que la saisie ne garantisse pas une expérience de steak juteuse, il existe encore d’excellentes raisons de saisir votre steak. La saisie du steak crée une réaction distincte appelée la réaction de Maillard, et cela ajoute à l’expérience de manger un steak fantastique.

La réaction de Maillard est une réaction chimique entre les sucres et les protéines d’un steak. À des températures élevées, cet effet change à la fois la couleur et la saveur des aliments. Cette réaction entre la protéine et le sucre ne modifie pas seulement la couleur des aliments; elle modifie également l’ensemble du profil d’arôme et de saveur, le rendant encore plus tentant.

Cependant, la réaction de Maillard est différente de la caramélisation. Bien qu’elle crée un brunissement, la caramélisation est une réaction de sucres uniquement.

Profitez de votre steak

Il est entendu que saisir la viande ne fait pas grand-chose pour retenir l’humidité et créer un steak juteux à déguster, car seule une cuisson appropriée peut créer ce genre de chef-d’œuvre culinaire. Cependant, les steaks saisis améliorent la saveur en raison de la réaction chimique qui a lieu entre les sucres et les protéines à haute température. Si vous craignez que les steaks que vous cuisinez à la maison n’atteignent pas ce niveau, venez chez Rib’N Reef pour découvrir des steaks parfaitement cuits sur notre four à charbon de bois.