C’est santé! Donc…du steak toute la journée

steak

Il n’y a aucun doute à ce sujet, rester à table en savourant un délicieux steak est un excellent moyen de terminer votre journée bien remplie. Mais cette option de protéines saines ne se limite pas au souper, cela s’applique aussi au déjeuner et au dîner.

Du steak au déjeuner

Le concept de steak au déjeuner n’est pas nouveau: le steak est au menu du déjeuner depuis des années. Ce qui est nouveau, c’est de savourer votre déjeuner avec une belle coupe et une bonne cuisson du steak au lieu d’une simple coupe de viande de base jetée dans la casserole et trop cuite jusqu’à ce qu’elle soit trop difficile à manger.

Quelle est la meilleure coupe pour le steak au déjeuner?

Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse – chaque morceau de steak aura bon goût le matin. Il y a cependant des raisons de choisir un plutôt qu’un autre. Les steaks tendres, tels que le ribeye, sont préférables si vous les faites griller seuls puis que vous les accompagnez d’œufs et de pommes de terre.

Si vous faites cuire un steak dans du hachis ou si vous le mettez dans un burrito avec d’autres ingrédients, un haut de palette est idéal.

Pourquoi le steak est un choix santé au déjeuner

Le steak est un choix santé pour le déjeuner: il est plein de protéines saines, il peut vous combler pendant les prochaines heures jusqu’au dîner, et c’est rapide et facile à préparer. Ajoutez des œufs et des tomates grillées au plat et vous obtiendrez un déjeuner complet que vous pourrez rapidement manger tous les matins.

D’autres raisons pour lesquelles le steak est un excellent choix pour le déjeuner: la viande rouge contient beaucoup de nutriments et de vitamines. Lorsque vous mangez de la viande rouge avec modération, votre corps dispose d’une excellente source de protéines. Le fer, la vitamine A, la vitamine D, les vitamines B12 et B6 et le zinc figurent parmi les principaux nutriments contenus dans le steak.

Pour un déjeuner de steak sain, ne faites pas trop cuire votre viande. Un steak grillé à cuisson médium ou médium saignant contient plus de vitamines B6 et A qu’un steak bien cuit.

Fait peu connu à propos du déjeuner

La prochaine fois que vous douterez de prendre un déjeuner avec du steak, n’oubliez pas que c’est le choix des astronautes. Consommer un steak au petit déjeuner avant de partir dans l’espace est devenu une coutume le 5 mai 1961. Avant son vol sur le Freedom 7, Al Shepard mangeait un déjeuner composé d’œufs, de thé, de jus d’orange… et d’un filet mignon. Depuis le premier déjeuner au steak de la NASA, manger des steaks avant d’être lancé dans l’espace est devenu une tradition parmi les astronautes.

Du steak au dîner

La plupart des gens hésitent à manger du steak au dîner – ils pensent que sa protéine est trop lourde pour être appréciée en milieu de journée et qu’ils auront sommeil après avoir mangé un steak. Ce n’est pas vrai du tout. Si vous dînez avec un steak et des accompagnements légers sur l’heure du midi, vous serez énergisé et prêt pour l’après-midi. Et si votre steak est un peu gros, vous avez tout l’après-midi pour éliminer ces calories supplémentaires.

Le steak et votre cœur

Plusieurs personnes évitent de manger des steaks – on leur a dit que la viande rouge est mauvaise pour le cœur et qu’il faut l’éviter complètement. C’est loin d’être la vérité. Le steak contient des matières grasses, mais c’est une graisse saine et saturée que votre corps utilise pour de multiples fonctions. Cela peut aider à améliorer votre taux de cholestérol, ce qui peut aider à réduire votre risque de maladie cardiaque.

Les meilleures coupes de steak pour votre santé

Certaines coupes de viande sont plus maigres que d’autres. La surlonge contient plus de protéines que d’autres coupes maigres. Bien que cette coupe contienne jusqu’à 10 grammes de gras par portion, 6 de ces grammes sont des gras non-saturés… et sont bons pour la santé. Un intérieur de ronde est maigre et tendre, avec beaucoup de goût. Idem pour les steaks de rôti inférieur: le bifteck de cette coupe de bœuf est maigre, mais il peut être dur; il est donc habituellement mariné quelques heures avant de le griller.

La prochaine fois que vous aurez envie de manger un steak, ne vous limitez pas au souper, c’est un choix de protéines sain et maigre que vous pourrez savourer au déjeuner, au dîner et au souper.

Votre guide sur le bœuf Wagyu

Wagyu beef steak Montreal

Vous trouvez un steak Wagyu sur le menu… avec un prix assez élevé à côté. Et vous vous demandez: qu’est-ce qui rend le steak Wagyu aussi populaire!? Découvrons-le.

Qu’est-ce que le bœuf Wagyu

En japonais, Wagyu signifie «vache japonaise». Donc, voici votre premier indice sur ce qu’est le Wagyu. C’est un bœuf d’origine japonaise. Dans les années 1880, des bovins d’Europe ont été introduits au Japon, où ils ont été croisés avec des bovins japonais. Provenant de ce croisement, il existe quatre types de bovins Wagyu: le noir, le brun, le shorthorn et le polled.

Japonais noir – Le Wagyu noir est délicieusement tendre et fond presque dans la bouche. La raison en est le merveilleux persillage dans la viande.

Japonais brun – Aussi appelé bœuf Akaushi, si vous recherchez un goût plus doux avec moins de gras dans votre steak, le Wagyu brun est la meilleure option.

Shorthorn japonais – Le Wagyu shorthorn est maigre et offre un goût savoureux.

Polled japonais – Un steak Wagyu polled est plus fort que les autres Wagyu, avec une riche saveur de viande.

La plupart des variétés de Wagyu proviennent du japonais noir, avec un goût supérieur et persillé.

Le persillage extraordinaire du Wagyu

Le persillage retrouvé dans le bœuf Wagyu est extraordinairement supérieur aux autres viandes. À titre d’information, le persillage réfère essentiellement aux petites lignes de graisse tout au long de la viande. Pas seulement à l’extérieur de la viande, mais à l’intérieur du muscle également.

La graisse du persillage fond à une température inférieure à celle des autres viandes de bœuf. Cela signifie que votre steak a une saveur riche et beurrée qui fond presque sur votre langue. Un autre avantage est que la viande Wagyu est considérée comme étant plus saine que les autres viandes de bœuf – la graisse dans la viande est riche en acides gras Oméga et en graisses non saturées.

C’est donc ce persillage qui rend un steak Wagyu si supérieur et plus cher.

 

Le Wagyu et le Kobe, ce n’est pas la même chose

On pense à tort que le Wagyu et le Kobe sont la même chose. Le bœuf de Kobe est considéré comme le meilleur des meilleurs. C’est la viande la plus chère que vous puissiez acheter – et probablement la plus savoureuse que vous pourriez manger. Le Kobe est tout ce que le bœuf Wagyu est, et bien plus encore.

Il existe différentes souches du bétail noir japonais Wagyu, telles que le Tajima-Gyu. Ces variétés sont les plus populaires et les plus recherchées, et à partir de là, nous obtenons du bœuf Kobe.

Le Kobe doit répondre à plusieurs critères avant de pouvoir être vendu comme un authentique bœuf de Kobe. Non seulement doit-il provenir de la lignée Tajima-Gyu, mais il doit avoir une note supérieure. La note de persillage doit être de 6 ou plus sur une échelle de 12. Et la qualité de la viande doit être de 4 ou plus sur une échelle de 5. Cela représente beaucoup dans l’échelle de qualité du monde du bœuf.

Et tout cela explique le coût élevé de ce steak, avec un prix à la livre de plus de 200$.

Appréciez votre Wagyu!

Le premier conseil pour déguster un steak Wagyu est de prendre son temps et de savourer chaque bouchée. C’est une expérience culinaire à ne pas manquer!

Choisissez judicieusement lorsque vous associez le Wagyu à d’autres aliments. Vous voulez que le Wagyu soit le point fort de votre repas. Les légumes-racines légèrement sautés sont un bon choix. Tout comme une salade verte croquante légèrement garnie d’huile d’olive. Des plats d’accompagnement plus lourds, tels que votre portion classique de frites, peuvent alourdir le Wagyu et atténuer son goût de beurre.

En ce qui concerne votre choix en matière d’alcool, un vin d’un rouge profond, tel que le Merlot, se mariera bien avec le bœuf. Le saké et la bière sont d’autres options, complétant le Wagyu et faisant de ce repas un festin que vous n’oublierez probablement pas de si tôt!

La tendance savoureuse du bœuf vieilli à sec

bœuf vieilli à sec

Les gastronomes et les chefs du monde entier raffolent du bœuf vieilli à sec. Steakhouse Rib n’ Reef a Montréal offre du boeuf vieilli a sec, et de plus en plus des steakhouses ajoutent des steaks vieillis à sec à leur menu… et les convives en commandent malgré le prix plus élevé. Mais pourquoi tout l’intérêt pour un morceau de viande suspendu et mis à sécher? La réponse est simple. Le bœuf vieilli à sec assèche naturellement la viande en la concentrant et en rehaussant sa saveur.

 

Plus la tendance pour le bœuf vieilli devient populaire, plus il est disponible et abordable, que ce soit pour griller votre steak à la maison ou pour le déguster dans votre steakhouse préféré.

 

Les gourmets sont plus informés que jamais sur ce qui a bon goût. Ils veulent tout savoir sur les ingrédients et les produits les plus récents et les plus performants du monde culinaire. Et ces jours-ci, tout tourne autour du steak vieilli au menu. Mais ce steak vieilli vaut-il le prix que vous allez payer?

 

Pourquoi manger du bœuf vieilli à sec?

Quand on y réfléchit vraiment, manger de la viande qui a été vieillie n’a pas l’air très attrayant. Lorsque vous ouvrez un paquet de viande à la maison et que vous le laissez au réfrigérateur une journée, l’odeur n’est pas du tout appétissante. Le bœuf séché n’a rien de tel. La viande subit un processus de vieillissement minutieux qui améliore à la fois le goût et la texture du bœuf. Une fois séchés correctement, les steaks vieillis ont une saveur étonnante et concentrée qu’il est impossible de reproduire sans ce processus.

 

De la viande au steak vieilli à sec

Il existe une formule scientifique pour le vieillissement de la viande. Ce n’est pas aussi simple que de mettre du bœuf à sécher dans une pièce sombre. Un processus spécifique doit être mis en place. Les plus grosses pièces de viande sont placées dans des glacières à humidité et à température contrôlées avant d’être découpées dans des steaks et autres coupes de viande. La raison en est que le processus de vieillissement provoque une perte de volume dans la viande lorsque les couches extérieures sont coupées. Ces couches externes ont une croissance de moisissure sur la surface, rendant cette partie de la viande non comestible. Mais à l’intérieur, sous cette couche extérieure, c’est là que toute la magie se produit: un steak savoureux et tendre qui ne demande qu’à être grillé à la perfection.

 

Temps de vieillissement idéal

La viande est vieillie à sec pendant 28 à 120 jours, 30 à 40 jours étant la période idéale pour le steak. À ce stade, les chefs et les gastronomes sont d’accord pour dire que le bœuf a atteint son temps de séchage optimal, avec la combinaison parfaite de saveurs concentrées.

 

Le goût inoubliable du steak vieilli à sec?

Avant de commander ce coûteux steak vieilli à sec, vous voudrez savoir ce que vous obtenez. Tout le monde est enthousiasmé par cette nouvelle tendance… Mais allez-vous apprécier le steak vieilli à sec autant que le filet mignon que vous commandez habituellement?

On dit que le goût est inoubliable. Certains mots populaires pour décrire le steak vieilli sont: noisette, fumé et épicé. Une autre description courante est que le steak vieilli à sec a un peu un goût de maïs éclaté parfaitement assaisonné de beurre.

 

Le vin parfait pour accompagner le steak vieilli

Une fois que vous avez décidé de vous régaler et de manger un steak vieilli à sec, vous souhaiterez un accord parfait avec le vin, afin de ne pas gâcher les saveurs que vous payez plus chère qu’à l’habitude. Le goût classique d’un Cabernet sauvignon ou d’un Merlot fera ressortir le goût fumé et de noisette du bœuf. Ou vous pourriez être aventureux et essayer un vin rouge rustique, quelque chose pour gérer les saveurs de bœuf marbré et concentré, comme une bouteille de Syrah. Maintenant que vous comprenez ce qu’il en est du bœuf vieilli à sec, vous êtes prêt à passer votre commande. Pour résumer, commander un steak vieilli est une expérience culinaire que vous n’oublierez pas de sitôt.

Steak assaisonné ou classique?

Spiced Steak

Les connaisseurs de bœuf vous diront que la seule façon de cuisiner un steak consiste à ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre. Bien que cela puisse être vrai – le sel et le poivre rehaussent les saveurs de la viande – les steaks assaisonnés sont de plus en plus tendance pour améliorer le goût et donner une nouvelle dimension à la viande.

Il faut toutefois être un peu prudent ici. Vous ne voulez pas dissimuler la saveur de votre steak chez Rib N’ Reef a Montréal sous des couches d’herbes et d’épices. C’est ce que font beaucoup de marinades et d’assaisonnements. Le goût de votre steak se perd dans le mélange irrésistible d’autres saveurs qui ne complètent pas la viande.

Cela dit, il existe des arômes de steak intéressants qui ajoutent ce petit plus à votre repas de steak.

Les bases du sel de mer

Commençons avec un rehausseur de goût de base – le sel de mer. Le sel de mer seul est excellent sur un steak. Combinez-le avec d’autres saveurs et c’est fantastique. Certains ingrédients à ajouter au sel sont le café moulu, les herbes aromatiques, les épices et le vin. Même le bacon. Oui, du bacon! Émietter grossièrement le bacon frit avec du sel de mer avant de faire griller un bifteck. Le goût du bacon sera présent, mais assez subtil pour que le steak demeure la vedette.

Le piquant du chili

Si vous aimez les épices les plus fortes, un assaisonnement au chili ajoutera une touche de chaleur sans gâcher votre expérience de goût pendant que vous mangez. Un assaisonnement est un mélange d’épices sec qui recouvre le steak avant qu’il ne soit grillé. Il existe de nombreuses variations sur un d’assaisonnements au piment, avec d’autres épices et saveurs ajoutées au mélange. Le chili et la poudre d’espresso sont un mélange d’arômes prometteur. Le résultat final est une saveur fumée qui fait ressortir le meilleur d’un bifteck New-Yorkais.

Des notes florales pour votre steak

Vous pensez peut-être que la lavande ne va pas avec le steak. Mais cette combinaison est étonnamment bonne et de plus en plus populaire parmi les experts du steak. La lavande ajoute une saveur florale et terreuse et se marie à merveille avec un steak juteux et tendre, tel que le steak Porterhouse ou le faux-filet. Rappelez-vous que la modération a bien meilleur goût. La lavande est forte et si on en utilise trop, elle peut rapidement submerger toute autre saveur. Le moyen idéal pour assaisonner un steak est de combiner une pincée de lavande avec des grains de poivre moulus et une touche de sel.

Whiskey et sucre

Qu’est-ce qui peut ne pas aller dans une combinaison de whisky, sucre brun et steak? Rien du tout. Vous avez entendu parler de steak garni d’un beurre de whisky? Oubliez le beurre et mélangez plutôt du whisky et du sucre. Vous obtenez le goût profond et fumé du whisky adouci avec juste une touche de sucre brun. Il s’agit d’une expérience complète avec un soupçon d’une nouvelle combinaison de saveurs.

 

La saveur distinctive du chimichurri

Fidèle à ses racines argentines, un assaisonnement de chimichurri peut égayer toute coupe de steak avec sa saveur distinctive. Les herbes séchées – coriandre, origan, persil et ail – sont mélangées à une petite quantité d’huile d’olive. Un steak de flanc ou un filet mignon n’ont pas besoin d’autre chose pour atteindre la perfection.

Herbes de Provence

Des herbes et encore plus d’herbes sont vraiment une combinaison de saveurs classique utilisée avec de nombreux aliments, en particulier dans la cuisine française. Il y a une raison à cela. Fusionner les herbes aromatiques et les épices et vous obtenez une explosion de saveurs délicates. Il existe différentes versions d’Herbes de Provence en fonction des herbes et des épices que vous utilisez. Le mélange idéal pour les steaks: marjolaine, origan, romarin, sauge et thym. Beaucoup d’autres saveurs émergentes sont utilisées pour faire ressortir l’excellente saveur du steak. La prochaine fois que vous commandez votre steak, soyez audacieux et essayez quelque chose de différent. Rien ne battra jamais un faux-filet classique, mais de temps en temps, vous pouvez ajouter un nouveau caractère à votre bœuf.

Vous avez bien dit – les vins de desserts?

vins de desserts

Quand vous pensez au vin, vous pouvez imaginer une bouteille de Riesling pour accompagner votre souper de fruits de mer ou un bon vin rouge pour accompagner votre coupe de steak préférée. Vous pouvez même imaginer une journée difficile au bureau, et la salivation qui se produit à la simple pensée d’un verre de vin une fois que vous entrez chez vous. Mais croyez-le ou non, il y a toute une classe de vins de dessert qui peuvent couronner tout bon repas. Le vin de dessert, qui tire son nom de son goût extra sucré, est produit à partir de raisins de cuve extra doux. Pour que ces raisins soient sucrés, le processus de fermentation est arrêté juste avant que la levure ne transforme le sucre en alcool. Dans les vignobles du monde entier, ce processus de fermentation est stoppé par « super-refroidissement » ou par ajout de cognac au vin. Quoi qu’il en soit, le résultat final est plutôt sucré (littéralement). Bien qu’il y ait tellement de vins de dessert différents, ils se situent généralement dans cinq styles distincts: mousseux, légèrement sucré, richement sucré, rouge doux et fortifié.

 

Le vin de dessert mousseux, qui offre une abondance de bulles et une acidité élevée, a un goût moins sucré en raison de ces deux qualités. Certains cépages ont une odeur plus douce que d’autres et le vin de dessert mousseux offre un large éventail de saveurs et de profils. Parmi les étiquettes attribuées au vin mousseux, citons l’amabile (légèrement sucré en italien), le Doux (français) et le Moelleux (ce qui signifie « sucré » sur certaines étiquettes de vin français).

 

Les vins de dessert légèrement sucrés sont parfaits pour une chaude journée d’été – ils sont agréablement rafraîchissants et ont souvent moins d’acidité que les variétés pétillantes. Ces vins regorgent de saveurs fruitées qui se marient bien avec les desserts à base de vanille, mais également avec les desserts à base de fruits. Beaucoup de ces vins sont d’origine allemande, notamment le Riesling et le Gewürztraminer. Un autre vin légèrement sucré, le Müller-Thurgau, est une variété allemande moins connue.

 

Les vins richement sucrés sont fabriqués avec des raisins de très haute qualité et sont produits dans un style non fortifié (ce qui signifie que le processus de fermentation n’a pas été interrompu). Ces vins peuvent vieillir 50 ans ou plus (contrairement au Riesling, qui est servi frais) en raison de leur douceur et de leur acidité. Le vin de glace, ou Eiswein en allemand, est extrêmement rare et coûteux car il est produit à partir de raisins congelés et souvent récoltés la nuit. Cette variété est riche, miellée et très sucrée.

 

Bien que le vin rouge soit en déclin en raison de la commercialisation par des marques bon marché (comme Barefoot), il existe encore un certain nombre de variétés italiennes qui méritent d’être essayées et fabriquées avec des raisins esoteric tels que Lambrusco, Brachetto d’Acqui et Recioto della Valpolicella, qui sont incroyablement vifs et riches.

 

Finalement, il y a aussi le vin fortifié. Ce vin est souvent mélangé avec du brandy pour entraver le processus de fermentation, il a donc un pourcentage d’alcool plus élevé. Alors faites attention si vous avez déjà consommé du vin avec le repas et prévoyez rentrer chez vous! Ces vins, dont le porto et le sherry, offrent des profils de saveur riches et audacieux qui terminent un repas en beauté.