Les meilleurs assaisonnements de steak dont vous n’avez jamais entendu parler

Steak Rubs

L’été est à nos portes et cela ne signifie qu’une chose: la préparation de délicieux repas! Cuire un steak sur le gril est un moyen merveilleux d’obtenir un repas que vous n’oublierez pas de si tôt. Mais il y a tellement de choses qui rendent un steak vraiment spécial.

Certaines personnes disent qu’un bon steak n’a pas besoin d’assaisonnement – à part peut-être une pincée de sel. Si vous vous considérez comme un traditionaliste, allez-y et faites-vous un steak en toute simplicité. Mais, il existe de nombreuses raisons d’essayer un nouveau bon steak à la prochaine cuisson. Voici cinq sortes d’épices à frotter pour le steak qui sont parfaites pour l’été. Pour qu’elles soient parfaitement aromatiques, chauffez-les doucement avant de les frotter dans votre steak.

 

Saveurs du Mexique

 Si vous voulez avoir un petit côté du Sud pour votre steak, essayez un assaisonnement appelé «Carne Asada». Cet assaisonnement semi-sec combine de la bière brune et du jus de citron vert avec des épices et des herbes comme le cumin, la poudre de chili, l’ail, la coriandre, l’origan, le poivre noir et la poudre de chili ancho séchée. C’est un mélange fumant et acidulé avec juste ce qu’il faut d’épices. Donc, si vous ne pouvez pas vous passer de piments forts, c’est peut-être le parfait assaisonnement de steak pour vous.

 

Saveurs de l’Espagne

 Si vous souhaitez déguster un steak vraiment original, essayez de vous rendre dans un autre pays fort en saveurs: l’Espagne. Ce délicieux mélange d’assaisonnement de steak à base de persil, de paprika fumé et de zeste d’orange est un délicieux mélange à la fois fumé et fruité. De plus, il a une saveur tout à fait unique que vous ne retrouverez probablement pas dans les autres barbecues cet été. Si vous voulez vraiment vous démarquer dans votre expérience de barbecue, essayez cet assaisonnement unique en son genre qui vient directement de Barcelone.

 

Saveurs de l’Afrique du Nord

Quand vous pensez au steak parfait, vous ne pensez peut-être pas à l’Afrique. Mais ce délicieux assaisonnement de steak est parfait pour un barbecue estival. Vous n’allez peut-être pas faire un voyage au Maroc, mais ce n’est pas nécessaire: ce goût vous apportera les saveurs de l’Afrique du Nord directement à la maison. Ce assaisonnement utilise une pâte pour travailler les saveurs profondément dans la viande. Il suffit d’associer de l’huile d’olive, de la pâte de harissa, de la poudre de chili et un peu de zeste d’orange pour obtenir un goût unique et épicé accompagné d’une explosion de fruits.

 

Saveurs de Chine

Les épices chinoises peuvent ne pas être votre premier choix quand il est temps de faire un barbecue estival, mais n’hésitez pas à essayer quelque chose de nouveau. Vous pouvez faire un délicieux assaisonnement en été avec des oignons verts, de l’ail, de l’huile de sésame, du vinaigre blanc, de la sriracha et de la sauce hoisin.

 

Saveurs de Montréal

 

Les voyages autour du monde sont amusants, mais parfois, tout ce dont vous avez besoin est un avant-goût de la maison. Préparez le parfait assaisonnement sec de Montréal avec du piment noir et rouge, de la coriandre, de l’aneth, du paprika et de la poudre d’oignon et d’ail. C’est le goût parfait pour une soirée d’été entre amis. Pour les nuits où vous avez besoin de prendre une pause du grill, visitez Rib’N Reef pour une expérience de steak unique.

Les meilleurs cigares à déguster à l’extérieur cet été

Best Cigars Outside

L’été approche et nous avons beaucoup d’attentes. Des journées plus longues, des températures plus clémentes et plus de temps pour se détendre sont toutes des raisons qui contribuent à notre enthousiasme pour la belle saison. Bien sûr, si vous aimez les cigares, l’été a une autre signification pour vous : c’est le moment de fumer au grand air. Mais quel cigare devriez-vous sortir cet été après un barbecue, une journée à la piscine ou une autre aventure en plein air?

 

Uppman 50

Uppman est l’un des noms les plus anciens et les plus respectés du cigare. Ces doubles robustos de calibre 50 mesurent un peu plus de six pouces de long et ont une saveur intense. Avec de fortes notes boisées et un cuir lisse avec des suggestions de vanille, ce cigare convient parfaitement aux nuits d’été fraîches. Des notes d’épices et de fruits en font une fumée parfaite pour le souper.

 

Flor De Claro

La première chose que vous remarquerez à propos du Flor De Claro est la couleur verte riche et frappante de son emballage Candela. Peu de cigares ont utilisé des emballages Candela, ce qui apporte une touche unique. Les tabacs à Candela sont connus pour être doux, épicés, terreux et juste un peu herbeux. Le liant nicaraguayen et le remplisseur de feuilles dominicaine se combinent avec l’emballage pour créer un cigare solide et riche en saveurs. Le Flor De Claro est un cigare incroyable à apprécier près de la piscine ou à l’ombre par une journée chaude.

 

Romeo Y Julieta Short Churchill

Romeo Y Julieta est connu pour ses cigares fiables et fantastiques et le Short Churchill ne fait pas exception. Avec un peu moins de 5 pouces et une jauge de 50 anneaux, le Short Churchill a toute la saveur et la puissance de ses homologues plus longs. Ce robusto apporte une délicieuse saveur boisée forte sans être accablante. C’est le cigare idéal pour une fumée tardive sous les étoiles.

 

Nub Cameroon

Le Nub Cameroon est un cigare frappant de calibre 60 qui n’a que quatre pouces de long. Un emballage camerounais contient un délicieux tabac nicaraguayen, offrant une fumée équilibrée. Ce cigare regorge de saveurs de terre douce et de noisette lisse. Pour un bon après-midi de fumée, parfait pour une journée ensoleillée en profitant de la brise. Il se marie bien avec une grande variété d’aliments et de boissons.

 

Davidoff Demi-Tasse

Le Demi-Tasse cache un arôme immense dans un petit emballage. Cigare de calibre 22 mesurant quatre pouces, ce cigare léger convient parfaitement à l’apéritif ou à la fumée digestive. Ces cigares délicats offrent toute la saveur de leurs homologues plus grands dans une session agréable de 20 minutes. Le Demi-Tasse est composé de tabac du Brésil, d’Indonésie et des Caraïbes, enroulé dans un liant indonésien et décoré avec une enveloppe lisse de Sumatra. La saveur légère et raffinée du Demi-Tasse rappelle le cuir, le cacao, le cèdre, les épices douces et le caramel.

 

Déguster des cigares dans une atmosphère gastronomique

Rien ne vaut un bon cigare en dégustant un délicieux repas. C’est encore plus vrai dans les beaux mois d’été. Le Rib’N Reef est le lieu idéal pour combiner les trois. Consultez notre menu complet de cigares exquis, de vins et de plats maison préparés pour vous.

3 trucs pour choisir la meilleure coupe de steak

meilleure coupe de steak

Il existe un art pour créer le steak parfait. De la façon dont vous le préparez à la façon dont vous le cuisez, chaque étape doit être abordée avec attention et précision. Le résultat est un témoignage appétissant de votre travail et de vos compétences… et, bien sûr, c’est un excellent repas.

 

La cuisson du steak parfait commence par un élément très important: choisir la coupe de viande parfaite. C’est la base de ce qui pourrait devenir un repas inoubliable, alors ne sous-estimez pas son importance. Voici trois conseils pour choisir la coupe parfaite du steak.

Considérer l’épaisseur

 

Lorsque vous vous trouvez dans l’allée de l’épicerie, vous risquez d’être dérouté par les différents types de steaks. En fait, vous pourriez même vous demander s’il y a vraiment une réelle différence entre tous ces différents types. La réponse est, bien évidemment, oui. L’une des choses les plus fondamentales dans le choix d’un steak est de décider de l’épaisseur. Bien que certaines personnes aiment les steaks plus minces, ils peuvent être un peu plus difficiles à cuisiner. De par leur taille, il n’y a qu’un court délai entre un steak tendre et un steak trop cuit.

 

Si vous avez besoin d’un peu plus de marge de manœuvre, il est essentiel d’avoir un steak plus épais. De plus, les steaks plus épais sont souvent des coupes plus juteuses et plus tendres, ce qui est bien entendu exactement ce que vous voulez.

Considérer le gras

 

Le gras est l’un des éléments les plus importants de la cuisine. Lorsque vous cuisinez un steak, c’est encore plus important. En choisissant la coupe de viande que vous souhaitez, jetez un coup d’œil aux minces lignes blanches qui la traversent. C’est ce qu’on appelle la marbrure, ou plus simplement la graisse.

 

Il est important de choisir une coupe de viande riche en graisse et répartie uniformément dans le muscle. Vous recherchez des lignes fines de marbrure, et non des dalles épaisses ou des morceaux inégaux. Même si le gras lui-même est important, la façon dont il est dispersé est l’un des ingrédients essentiels d’un steak délicieux et tendre.

Connaître l’anatomie

 Plus précisément, sachez de quelle partie de l’animal provient chaque morceau de viande et si cela convient à vos besoins. Cet exercice nécessite un peu de travail. Avec le temps, vous apprendrez la différence entre le T-bone, le bistrot, le filet mignon, le faux-filet, la surlonge, les biftecks d’aloyau, etc. Chacune de ces coupes de viande a ses avantages et ses inconvénients en ce qui concerne la texture, la saveur et la cuisson. Vous recherchez une coupe de viande polyvalente qui donne d’excellents résultats avec plusieurs méthodes de cuisson? Un bifteck d’aloyau est peut-être le meilleur moyen d’y arriver. Vous souhaitez déposer quelque chose sur le gril et obtenir un steak équilibré de fumée et de tendreté? Le faux-filet est un excellent choix.

 

Il faut apprendre à choisir la coupe de viande parfaite, et aucun chef ne le fera correctement du premier coup! Cependant, avec ses conseils, vous apprendrez comment choisir un steak délicieux en un rien de temps. Si vous voulez en savoir plus sur la façon de cuisiner un steak parfait, visitez Rib’N Reef pour essayer notre menu.

L’histoire des cigares

histoire des cigars

Après un bon repas, vous appréciez pleinement votre cigare et participez à ce qui a toujours été une tradition dans le monde entier. Il y a beaucoup d’histoire derrière le cigare, avec de nombreux fumeurs célèbres connus pour leur obsession de ce passe-temps relaxant.

Histoire ancienne

Si les artefacts sont exacts, le premier signe de cigare se trouve au Guatemala au 10e siècle. Un pot en céramique de cette époque montre l’image d’un ancien Maya fumant un paquet de feuilles de tabac. Ce qui nous ramène à 1492 lorsque Colomb s’embarqua pour les Amériques et découvrit le tabac qu’il rapporta ensuite à son retour en Espagne.

Les Espagnols ont rapidement appris à emballer du tabac séché dans du papier spécialisé – fumer est devenu un art raffiné non seulement en Espagne mais très rapidement partout en Europe.

En 1560, Jean Nicot, de France, introduisit le tabac dans le reste de l’Europe. C’est à son nom que l’on trouve le mot «nicotine». Le plaisir de fumer s’est rapidement déplacé au Royaume-Uni et dans d’autres pays d’Europe. Cependant, fumer n’a pas été considéré comme acceptable par certains. Le roi d’Angleterre, Jacques Ier, et le roi d’Espagne, Philippe II, considéraient que fumer était un passe-temps diabolique. En dépit de leurs protestations, le tabac à fumer a gagné en popularité, de plus en plus d’entreprises développant le produit à des fins commerciales.

Les conditions idéales de croissance à Cuba

Les premiers cigares ont été fabriqués en Espagne, mais on a vite constaté que Cuba offrait les conditions de croissance idéales pour le tabac. Et il n’a pas fallu longtemps pour que les cigares cubains soient convoités dans le monde entier, ce qu’ils sont encore aujourd’hui. Pendant ce temps, l’Espagne a reculé, voulant rester le leader de l’industrie du cigare. Cela a forcé certains fabricants de cigares à délocaliser leurs activités dans l’État de la Floride, où les conditions de croissance étaient également supérieures. Au milieu du XXe siècle, Tampa en Floride était bien connue sous le nom de «Cigar City».

Les aficionados notoires de cigares

Aux États-Unis, le cigare est devenu de plus en plus populaire. On savait que le célèbre auteur, Mark Twain, avait déclaré: «Si le tabagisme n’est pas permis au ciel, je ne partirai pas». Twain aurait fumé 22 cigarettes par jour.

Al Capone, le célèbre gangster des années 1920, était un autre fumeur de cigare bien connu. Après avoir été interpellé pour piratage, jeu et évasion fiscale dans les années 1930, Capone a profité d’un dernier cigare avant d’aller en prison.

Types de cigares

Même au début de son histoire, il existait plusieurs types de cigares. L’un des plus populaires dans les années 1800 était le Figurado. Ils avaient une forme irrégulière qui les rendait inhabituel et unique. Ils étaient également très coûteux à produire et encore plus chers à acheter. Vous pouvez toujours trouver des cigares Figurado si vous collectionnez des classiques. Recherchez les Presidente, Toscano et Torpedo.

Un autre cigare populaire des années 1800 était le Parejo. Sa forme cylindrique ressemblait à celle créée par les Indiens Mayas. Il existe plusieurs types de Parejo – Carlota, Corona et Toro. Certains portent également le nom d’hommes importants fumeurs de cigares: Lonsdale, Churchill et Rothschild.

La prochaine fois que vous apprécierez votre cigare après le repas, souvenez-vous que ce rituel de longue date a beaucoup d’histoire.

Les Meilleures Combinaisons de Vins et de Fruits de Mer

meilleures fruits de mer

Lorsque vous pensez aux meilleurs plats pour l’été, plusieurs choses peuvent vous venir à l’esprit: que ce soit une salade avec une vinaigrette fraîche, un verre de vin blanc ou un steak cuit dans la cour d’un être cher, vos papilles saliveront certainement. Mais pendant l’été, les fruits de mer (y compris le poisson et le caviar) peuvent être le meilleur choix pour combattre la chaleur.

 

Les saveurs fraîches et vibrantes du tartare de thon et du tartare de saumon sont parfaites pour l’été. Parce que ces plats (qui sont coupés à la main et servis à votre table) sont riches et que le thon offre un gras de qualité, le Sauvignon blanc se marie parfaitement avec ce plat. Pour le tartare de saumon, qui a un goût différent mais tout aussi délicieux, le Sauvignon blanc et le Riesling sont parfaits. Avec ce menu, vous voulez éviter de commander un vin avec du sucre résiduel ou un fruité prononcé, car cela détournerait l’attention de la saveur du plat. Si vous avez aimé le tartare de thon au restaurant, vous pouvez créer le vôtre à la maison pour éblouir vos invités. Pour ce faire, vous aurez besoin de:

 

– ½ feuille de gélatine
– 1 avocat
– 3 onces de jus de yuzu
– 1 petit oignon rouge finement coupé en dés
– 1 citron vert, jus
– Sel de mer et poivre noir, au goût
– 8 onces de thon à nageoires jaunes de qualité sashimi, coupées en cubes de ¼ de pouce
– 2 radis, émincés
Pour l’assaisonnement, vous aurez besoin de:
– 1 cuillère à soupe de poudre de wasabi
– 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
– ½ tasse d’huile d’olive extra vierge
– ½ tasse de vinaigre balsamique blanc
– 1 cuillère à café de sauce Sriracha
Pour cette recette, l’assaisonnement peut être préparé le jour avant de servir le plat, simplement en fouettant tous les ingrédients. Vous trouverez la recette complète ici.

 

À part le tartare de thon et de saumon, un autre amuse-gueule parfait pour la saison estivale est le calmar. Les calmars au goût sucré, farinés et frits, se marient parfaitement avec les vins vifs à saveur citronnée tels que le Pinot noir ou le Chardonnay. Dans ce cas, vous voulez que le vin que vous choisissez soit en harmonie avec la saveur frite des calmars – vous voulez éviter de commander des vins trop secs ou des vins lourds, comme le Cabernet Sauvignon, qui peuvent dominer le goût du plat. Les huîtres Rockefeller, parfaites avec un Sauvignon blanc vintage, sont une autre bonne idée d’amuse-gueule pour la saison chaude. Le profil fruité de ce vin se marie bien avec les huîtres cuites au four.

 

Une fois que vous avez terminé les hors-d’œuvre, il y a encore un certain nombre d’options de fruits de mer que vous pouvez commander pour le dîner ou le souper. Ces options sont également parfaites pour les journées chaudes ou tièdes. Si vous commandez un filet de flétan, qui a un excellent profil de saveur, mais qui a un bon goût de saumure, associez-le à un Riesling ou à un Chardonnay – les saveurs vives et acidulées se marieront bien avec les mollusques. Les poissons plus copieux, tels que le saumon et le flétan, ont un profil de saveur qui s’agence aussi bien avec les vins blancs que les vins rouges plus légers.

Est-ce que votre barbecue a été gâché par la pluie? Quoi faire

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Souvent, la vie ne va pas comme prévu. Que vous soyez arrivé en retard à l’aéroport et que vous ayez manqué votre vol, que vous ayez oublié votre anniversaire ou que vous ayez planifié un barbecue mais qu’il ait commencé à pleuvoir de façon incontrôlable, ces situations peuvent souvent provoquer des maux de tête et de l’embarras. Heureusement, pour le dernier de ces incidents, il y a beaucoup d’étapes (ou d’alternatives) que vous pouvez mettre en place pour rectifier la situation.

 

Alors vous avez commencé à griller, que vous avez acheté deux kilos de beaux steaks, et que vous avez des bouteilles de vin prêtes à être servies, mais qu’à l’arrivée de vos invités, le ciel s’est ouvert sous une averse torrentielle… Vous vous demandez certainement : « Qu’est-ce que je fais maintenant? » Apporter votre barbecue à l’intérieur peut sembler un grand obstacle à surmonter, mais avec les bons outils et l’état d’esprit, cela peut être accompli dans le temps de le dire.

 

Griller à l’intérieur est très, très faisable – mais n’oubliez pas, on parle quand même toujours de grillade. Bien que cela puisse sembler banal, de nombreux amateurs de grillade d’intérieur s’éloignent de leurs casseroles et reviennent pour trouver de la viande brûlée ou même en feu. Lorsque vous faites griller à l’intérieur, il est important de se rappeler que les vapeurs et la fumée ne seront pas emportées par le vent; ces colonnes de fumée s’élèveront jusqu’au plafond de votre cuisine et pourraient déclencher des alarmes incendie (ce qui n’est pas vraiment une bonne chose pour divertir les invités). Les poêles à griller intérieures ne peuvent pas drainer les liquides et les marinades aussi bien que les grils extérieurs , donc arroser vos coupes avec parcimonie et assurez-vous de drainer tout excès de liquide des viandes marinées. Pour réduire la quantité de fumée produite par vos coupes, assurez-vous de couper l’excédent de gras des steaks et des côtelettes avant de les mettre dans une poêle.

 

Vous avez deux options principales pour griller à l’intérieur – dans une casserole de gril, ou sur un gril électrique d’intérieur. L’une des meilleures façons de simuler une expérience de grillades en plein air est d’utiliser un gril électrique intérieur (comme celui-ci )  Contrairement à d’autres techniques de grillage à l’intérieur, cet appareil possède des grilles sur une surface chauffante, de sorte que la nourriture que vous cuisinez est plus proche de celle cuisinée sur un barbecue extérieur. Parce que la surface chauffée est soulevée contrairement à une poêle (une autre méthode commune pour les grillades à l’intérieur) vous n’avez pas à vous soucier de l’humidité ou de la graisse emprisonnée qui peut potentiellement prendre feu. Si vous n’avez pas de grille électrique et que vous êtes mal pris, vous pouvez utiliser une poêle à griller. Les échancrures dans la poêle peuvent donner un “look” grillé à vos coupes de viande et produire une saveur similaire. Comme mentionné précédemment,  faites attention à l’humidité emprisonnée qui peut cuire vos viandes à la vapeur plutôt que de les griller. Gardez cela en tête lorsque vous utilisez une poêle à griller.

 

Dans l’ensemble, un barbecue interrompu par la pluie n’est pas la fin du monde, mais vous devez savoir comment vous adapter au fait de ne pas pouvoir utiliser votre barbecue.

Un guide du débutant pour les assaisonnements à steaks à faire soi-même

assaisonnement steak

Le meilleur steak est déjà délicieux seul ou simplement saupoudré de sel et de poivre. Mais pour faire passer votre offre de steak au niveau suivant, pourquoi ne pas essayer les steaks avec des assaisonnements que vous faites vous-même à la maison? En combinant des ingrédients simples (dont plusieurs peuvent être trouvés dans votre maison), vous pouvez rapidement créer une explosion de saveurs pour votre prochaine séance de barbecue ou de grillade. Il est important de noter que toutes les options ci-dessous pour les assaisonnements à steak à faire soi-même ont des profils de saveur différents – et les assaisonnements peuvent être utilisés selon le type de saveur que vous recherchez, ou l’occasion pour laquelle vous servez la viande.

 

Pour les viandes grillées ou fumées, vous pouvez créer un «assaisonnement doux» pour votre steak, en utilisant une combinaison d’ingrédients sucrés et salés. Vous trouverez ci-dessous une recette de démarrage que vous pouvez utiliser telle quelle, ou l’adapter à tous les ingrédients que vous avez sous la main ou que vous souhaitez utiliser.

 

  • ½ tasse de sucre brun
  • 2 cuillères à soupe de gros sel de mer
  • 3 cuillères à café de poivre noir concassé
  • 3 cuillères à café de paprika (vous pouvez l’utiliser doux ou épicé, selon votre préférence)
  • 3 cuillères à café de poudre d’ail (évitez d’utiliser du sel d’ail, car vous avez déjà ajouté du sel), vous pouvez également utiliser de l’ail frais émincé
  • 3 cuillères à café de poudre d’oignon
  • 1-2 cuillères à café de moutarde moulue
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 pincée de basilic

 

En plus des assaisonnements «sucrés», il y a aussi ceux salés, parfaits pour la cuisine de tous les jours et les événements spéciaux. Bien que de nombreuses recettes disent d’ajouter X quantité d’un ingrédient donné au mélange, vous pouvez choisir les ingrédients que vous souhaitez en plus grande ou plus petite quantité, selon vos goûts personnels.

 

  • 4 cuillères à soupe de gros sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
  • 1 cuillère à soupe d’oignon déshydraté
  • ½ cuillère à soupe d’origan
  • ½ cuillère à soupe d’ail
  • ½ cuillère à soupe de flocons de piment rouge
  • ½ cuillère à soupe de thym
  • ½ cuillère à soupe de romarin
  • ½ cuillère à soupe de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde

 

Ces deux recettes peuvent être conservées dans un récipient hermétique après l’utilisation initiale, car chaque lot produit assez d’assaisonnement pour environ 20 steaks, en fonction de la quantité d’assaisonnement que vous ajoutez habituellement. Si vos invités adorent ce que vous avez fait, vous pouvez toujours en offrir à emporter ou même le donner en cadeau pour les anniversaires ou la fête des Pères. Lorsque vous mélangez ces recettes avec d’autres aliments, assurez-vous de conserver le type d’assaisonnement que vous avez utilisé pour servir d’autres plats. Si vous avez utilisé un assaisonnement sucré, évitez de servir trop de fruits (même si c’est l’été), afin que votre repas ne soit pas trop sucré. En ce qui concerne les boissons d’été, vous pouvez combiner ces recettes avec du vin (en fonction de la coupe de viande) ou des boissons mixtes. Les assaisonnements et marinades offrent l’occasion parfaite pour vous d’être aventureux avec les ingrédients, et d’utiliser les épices que vous pouvez avoir dans votre jardin ou votre serre pendant les mois les plus chauds. Expérimentez et voyez quelle recette est la meilleure pour vous!

Comment créer le meilleur barbecue cet été

BBQ

L’été – la chaleur torride peut importuner certains, mais rien ne vaut le goût, l’odeur et l’ambiance d’un barbecue estival. Bien que certaines personnes considèrent «qu’organiser un barbecue» est une tâche facile, il existe de nombreuses mesures que vous pouvez prendre pour faire de votre barbecue un succès.

 

La pièce maîtresse de tout barbecue est la viande, bien sûr. Certains steaks, comme les rôtis de côtes et les rôtis de filet, ne sont pas les meilleurs choix pour l’été – si vous cherchez quelque chose qui remplit l’estomac de vos invités, mais qui ne provoque pas de malaises en raison de la chaleur, demandez à votre boucher de transformer un côté de la longe courte en steaks de porterhouse, et l’autre côté en hauts de longe et en filets mignons. Si vous voulez vous assurer que les débutants présents à votre barbecue ne font pas trop cuire votre viande, demandez à votre boucher de couper les steaks en morceaux de 38 mm d’épaisseur.

 

Là où il y a du steak, il y a aussi du vin. Vos invités apporteront très probablement des bouteilles de tout ce qu’ils trouveront à la maison, ce qui peut vous poser un dilemme: est-ce que je sers ce qu’ils apportent, même si ça ne va pas avec ce que je sers? Est-ce que je garde leurs bouteilles pour plus tard et j’utilise les miennes? Si vous savez quels vins se marient le mieux avec les différents steaks, vous pourriez vous épargner un peu d’embarras. Par exemple, si vos invités apportent un Zinfandel californien, cela se mariera bien avec les steaks de porterhouse en raison de ses tanins modérés et de son acidité élevée. Pratiquement parfait avec n’importe quelle coupe de viande, le Cabernet Sauvignon, a une teneur en alcool et des tanins plus élevés qui peuvent couper le gras de votre steak et rendre le goût du vin moins amer. Si le vin n’est pas pour vous, il y a beaucoup d’autres options que vous pouvez offrir à vos invités – servir des Manhattans avec des steaks est un bon agencement, surtout si vous utilisez un bourbon vieilli ou du rye.

 

Enfin et surtout, vous devrez servir d’autres aliments lors de votre barbecue (même si le vin et le steak seront les principaux acteurs de votre soirée d’été.) Pour ceux qui préfèrent quelque chose de vert avec leur steak, de la salade avec une simple vinaigrette balsamique conviendra parfaitement, à cause de l’acidité de l’assaisonnement. Évitez les sauces lourdes comme celle de type ranch au moment de servir la viande – la texture crémeuse et épaisse de la ranch et d’autres vinaigrettes grasses envahira le palais et détournera l’attention de la viande. En plus de la salade, un certain nombre de fruits se marient bien avec le steak, en particulier ceux qui sont beaucoup plus sucrés, comme les kiwis, les ananas et les mangues.

Et au final, asseyez-vous, détendez-vous et regardez le déroulement de votre barbecue estival. Tant que vous associez les ingrédients de la bonne manière, vos invités partiront avec le sourire et le ventre plein. Une fois que vos invités sont nourris et que la conversation va bon train, terminez la soirée avec un cigare pour conclure en beauté – vos amis et les membres de votre famille reviendront à coup sur.

Les meilleurs steaks, vins et cigares pour le père qui fait tout

steak montreal

Alors que la fête des Pères approche à grands pas (le 17 juin au cas où vous ne le sauriez pas), vous pouvez vous rendre au magasin et acheter ce que vous achetez habituellement pour votre père – que ce soit une nouvelle cravate, des chaussettes amusantes ou une carte-cadeau d’un magasin de rénovations. Ces cadeaux peuvent sembler impersonnels et précipités. Si vous cherchez quelque chose qui va réellement surprendre votre père et lui montrer combien vous vous souciez de tout ce qu’il a fait pour vous, envisagez de bonifier votre offre cadeau avec des steaks, du vin ou des cigares.

 

Steaks

Inviter votre père à un souper de steaks, ou même offrir de prendre le gril en charge pour la soirée, enlèvera une partie de la pression à votre père et lui permettra de profiter de la soirée. Si vous faites griller à la maison, assurez-vous de demander des coupes d’environ 40 mm d’épaisseur – même si vous êtes un nouveau venu au grill, cette taille vous garantira de ne pas trop cuire la viande. En termes de coupes estivales, les porterhouse et les filets mignons sont deux classiques. Griller des steaks avec des légumes ou même du citron (selon la coupe) peut donner à votre souper de la fête des Pères une touche estivale supplémentaire. Veillez juste à jumeler votre steak avec le bon vin; sinon, le goût de la viande et du vin sera modifié.

 

Vins

Bien que le vin puisse sembler un choix étrange pour la fête des Pères, surtout étant donné la connotation de «boisson girly», ce n’est pas du tout le cas. Le vin peut être jumelé parfaitement avec tout, des steaks aux cigares, et peut aider à atténuer la chaleur de l’été. Les vins légers et vifs sont plus adaptés à la saison estivale, ce qui signifie généralement du vin blanc. Toutefois, les vins rouges frais et faciles à boire sont également parfaits pour les journées chaudes. Certains des meilleurs vins pour l’été (et pour votre vaillant papa) comprennent le Pinot Grigio, le Riesling, le Chardonnay, le rosé, et même le Merlot. Cet outil utile peut aussi vous aider à choisir le meilleur vin basé sur la personnalité de quelqu’un.

 

Cigares

Après une longue journée au soleil, en train de tondre la pelouse, ou debout derrière un gril chaud, le clou de la soirée, tout en socialisant ou en regardant le coucher de soleil, est un bon cigare. Bien que la chaleur de l’été puisse être terrible, profiter d’un cigare peut vous aider à y échapper. En plus, les cigares représentent d’excellents cadeaux. Assis près du feu, un cigare La Dueña est l’accord parfait pour les nuits d’été. Il a un corps moyen et des notes de cacao et de cuir. Le cigare est aussi légèrement épicé, ce qui se marie bien avec l’odeur du bois dans le feu. Ces cigares peuvent être achetés ici. Si vous cherchez à passer du bon temps avec votre papa le jour de la fête des Pères avec un verre de scotch et une conversation animée, essayez un La Rive Gloria Cubana Série R Maduro. Ces cigares moyennement corsés sont un peu forts et sont destinés à être dégustés lors d’une longue promenade dans le parc ou pendant un délicieux dîner de steaks. Ils peuvent être achetés ici

Bœuf et vin rouge : les meilleurs accords selon les types de plats

Vous cherchez à épater vos invités avec un accord parfait de bœuf et de vin? Ne cherchez pas plus loin. Voici une liste de plusieurs plats à base de bœuf et les suggestions de nos experts sur les vins avec lesquels les accorder. Vous verrez que ce n’est pas seulement la question de savoir ce qui est bon et ce qui ne l’est pas, mais aussi de connaître les propriétés de chaque plat et du vin avec lequel il s’accorde. Appréciez ces mariages de bœuf et de vin pour un repas spécial en amoureux ou pour impressionner vos invités.

Pourquoi ça marche ?

Comprendre la relation entre bœuf et vin rouge peut vous aider à choisir un délicieux mariage à l’avenir. Ces derniers s’accordent bien grâce à l’interaction entre la protéine de la viande et les tanins du vin. Les tanins sont présents dans tous les vins rouges, provenant principalement de la peau et des graines des raisins et des fûts dans lesquels le vin a vieilli. Un vin très tannique a un goût astringent et rude seul, mais dès que les tanins s’allient à une protéine, un effet bien différent et agréable se produit.

 

De manière générale, pour marier un vin rouge à du bœuf, la règle est que les arômes similaires s’accordent. Autrement dit, les goûts forts vont ensemble, le doux avec le doux, l’acide avec l’acide. En suivant cette règle, vous trouverez que ni le vin ni le bœuf ne domine l’autre.

Les meilleures alliances

Bœuf grillé et Syrah. Les viandes grillées au charbon de bois ont un arôme fumé, il vaut donc mieux trouver un vin fort et tannique qui peut se tenir contre ce plat riche en goût. Essayez un syrah californien ou australien avec ce bœuf grillé, pour un mariage puissant.

 

Le faux-filet et le Cabernet de Napa. Un autre duo fort, cette alliance alléchante va satisfaire vos envies de repas de qualité, comme au restaurant. Ce morceau de viande riche est un favori chez les amateurs de steaks. Le Cabernet tannique de la région viticole américaine de Napa joue le rôle d’un nettoyeur de palais pour éliminer le gras dans votre bouche. Ceci peut paraître déplaisant, mais c’est un délice garanti.  

 

Le filet rôti et le Bordeaux. Une autre règle à suivre lorsqu’on accorde le bœuf et le vin rouge est que la viande plus maigre va avec un vin plus léger. Comme le filet rôti est une pièce maigre, il s’accorde parfaitement avec un vin dont les tanins se sont adoucis par la maturation. Essayez un Bordeaux avec le filet rôti pour un accord exceptionnel qui ne dominera pas les saveurs de cette viande maigre.

 

Sauté de bœuf et Dolcetto. Les sautés de boeuf font de parfaits repas de semaine grâce à leur préparation facile et leurs saveurs qui plaisent à tous, mais ça ne veut pas dire qu’ils ne sont pas aussi adaptés à des repas plus élaborés pour des invités. Les tendres tranches de bœuf cuisinées avec des légumes frais et un assaisonnement asiatique peuvent être servies avec une sauce douce, ce qui en fait le partenaire idéal d’un vin de Dolcetto, dont le nom signifie littéralement ‘bonbon’.   

 

Poitrine de bœuf et Bourgogne. La poitrine de bœuf, ou brisket, contient beaucoup de muscle, mais les arômes qui s’échappent de la viande lorsqu’on la cuit à feu doux pendant longtemps sont incroyables. Accordez ce plat riche avec un Bourgogne de France qui saura se mesurer à l’intensité de cette viande.

 

Que vous décidiez ou non d’opter pour l’un de ces mariages de bœuf et de vin rouge, assurez-vous de respecter les règles de base de l’alliance de ces deux classiques et vous pourrez épater ceux qui partageront ce repas avec vous.