3 trucs pour choisir la meilleure coupe de steak

meilleure coupe de steak

Il existe un art pour créer le steak parfait. De la façon dont vous le préparez à la façon dont vous le cuisez, chaque étape doit être abordée avec attention et précision. Le résultat est un témoignage appétissant de votre travail et de vos compétences… et, bien sûr, c’est un excellent repas.

 

La cuisson du steak parfait commence par un élément très important: choisir la coupe de viande parfaite. C’est la base de ce qui pourrait devenir un repas inoubliable, alors ne sous-estimez pas son importance. Voici trois conseils pour choisir la coupe parfaite du steak.

Considérer l’épaisseur

 

Lorsque vous vous trouvez dans l’allée de l’épicerie, vous risquez d’être dérouté par les différents types de steaks. En fait, vous pourriez même vous demander s’il y a vraiment une réelle différence entre tous ces différents types. La réponse est, bien évidemment, oui. L’une des choses les plus fondamentales dans le choix d’un steak est de décider de l’épaisseur. Bien que certaines personnes aiment les steaks plus minces, ils peuvent être un peu plus difficiles à cuisiner. De par leur taille, il n’y a qu’un court délai entre un steak tendre et un steak trop cuit.

 

Si vous avez besoin d’un peu plus de marge de manœuvre, il est essentiel d’avoir un steak plus épais. De plus, les steaks plus épais sont souvent des coupes plus juteuses et plus tendres, ce qui est bien entendu exactement ce que vous voulez.

Considérer le gras

 

Le gras est l’un des éléments les plus importants de la cuisine. Lorsque vous cuisinez un steak, c’est encore plus important. En choisissant la coupe de viande que vous souhaitez, jetez un coup d’œil aux minces lignes blanches qui la traversent. C’est ce qu’on appelle la marbrure, ou plus simplement la graisse.

 

Il est important de choisir une coupe de viande riche en graisse et répartie uniformément dans le muscle. Vous recherchez des lignes fines de marbrure, et non des dalles épaisses ou des morceaux inégaux. Même si le gras lui-même est important, la façon dont il est dispersé est l’un des ingrédients essentiels d’un steak délicieux et tendre.

Connaître l’anatomie

 Plus précisément, sachez de quelle partie de l’animal provient chaque morceau de viande et si cela convient à vos besoins. Cet exercice nécessite un peu de travail. Avec le temps, vous apprendrez la différence entre le T-bone, le bistrot, le filet mignon, le faux-filet, la surlonge, les biftecks d’aloyau, etc. Chacune de ces coupes de viande a ses avantages et ses inconvénients en ce qui concerne la texture, la saveur et la cuisson. Vous recherchez une coupe de viande polyvalente qui donne d’excellents résultats avec plusieurs méthodes de cuisson? Un bifteck d’aloyau est peut-être le meilleur moyen d’y arriver. Vous souhaitez déposer quelque chose sur le gril et obtenir un steak équilibré de fumée et de tendreté? Le faux-filet est un excellent choix.

 

Il faut apprendre à choisir la coupe de viande parfaite, et aucun chef ne le fera correctement du premier coup! Cependant, avec ses conseils, vous apprendrez comment choisir un steak délicieux en un rien de temps. Si vous voulez en savoir plus sur la façon de cuisiner un steak parfait, visitez Rib’N Reef pour essayer notre menu.