Votre guide sur le bœuf Wagyu

Wagyu beef steak Montreal

Vous trouvez un steak Wagyu sur le menu… avec un prix assez élevé à côté. Et vous vous demandez: qu’est-ce qui rend le steak Wagyu aussi populaire!? Découvrons-le.

Qu’est-ce que le bœuf Wagyu

En japonais, Wagyu signifie «vache japonaise». Donc, voici votre premier indice sur ce qu’est le Wagyu. C’est un bœuf d’origine japonaise. Dans les années 1880, des bovins d’Europe ont été introduits au Japon, où ils ont été croisés avec des bovins japonais. Provenant de ce croisement, il existe quatre types de bovins Wagyu: le noir, le brun, le shorthorn et le polled.

Japonais noir – Le Wagyu noir est délicieusement tendre et fond presque dans la bouche. La raison en est le merveilleux persillage dans la viande.

Japonais brun – Aussi appelé bœuf Akaushi, si vous recherchez un goût plus doux avec moins de gras dans votre steak, le Wagyu brun est la meilleure option.

Shorthorn japonais – Le Wagyu shorthorn est maigre et offre un goût savoureux.

Polled japonais – Un steak Wagyu polled est plus fort que les autres Wagyu, avec une riche saveur de viande.

La plupart des variétés de Wagyu proviennent du japonais noir, avec un goût supérieur et persillé.

Le persillage extraordinaire du Wagyu

Le persillage retrouvé dans le bœuf Wagyu est extraordinairement supérieur aux autres viandes. À titre d’information, le persillage réfère essentiellement aux petites lignes de graisse tout au long de la viande. Pas seulement à l’extérieur de la viande, mais à l’intérieur du muscle également.

La graisse du persillage fond à une température inférieure à celle des autres viandes de bœuf. Cela signifie que votre steak a une saveur riche et beurrée qui fond presque sur votre langue. Un autre avantage est que la viande Wagyu est considérée comme étant plus saine que les autres viandes de bœuf – la graisse dans la viande est riche en acides gras Oméga et en graisses non saturées.

C’est donc ce persillage qui rend un steak Wagyu si supérieur et plus cher.

 

Le Wagyu et le Kobe, ce n’est pas la même chose

On pense à tort que le Wagyu et le Kobe sont la même chose. Le bœuf de Kobe est considéré comme le meilleur des meilleurs. C’est la viande la plus chère que vous puissiez acheter – et probablement la plus savoureuse que vous pourriez manger. Le Kobe est tout ce que le bœuf Wagyu est, et bien plus encore.

Il existe différentes souches du bétail noir japonais Wagyu, telles que le Tajima-Gyu. Ces variétés sont les plus populaires et les plus recherchées, et à partir de là, nous obtenons du bœuf Kobe.

Le Kobe doit répondre à plusieurs critères avant de pouvoir être vendu comme un authentique bœuf de Kobe. Non seulement doit-il provenir de la lignée Tajima-Gyu, mais il doit avoir une note supérieure. La note de persillage doit être de 6 ou plus sur une échelle de 12. Et la qualité de la viande doit être de 4 ou plus sur une échelle de 5. Cela représente beaucoup dans l’échelle de qualité du monde du bœuf.

Et tout cela explique le coût élevé de ce steak, avec un prix à la livre de plus de 200$.

Appréciez votre Wagyu!

Le premier conseil pour déguster un steak Wagyu est de prendre son temps et de savourer chaque bouchée. C’est une expérience culinaire à ne pas manquer!

Choisissez judicieusement lorsque vous associez le Wagyu à d’autres aliments. Vous voulez que le Wagyu soit le point fort de votre repas. Les légumes-racines légèrement sautés sont un bon choix. Tout comme une salade verte croquante légèrement garnie d’huile d’olive. Des plats d’accompagnement plus lourds, tels que votre portion classique de frites, peuvent alourdir le Wagyu et atténuer son goût de beurre.

En ce qui concerne votre choix en matière d’alcool, un vin d’un rouge profond, tel que le Merlot, se mariera bien avec le bœuf. Le saké et la bière sont d’autres options, complétant le Wagyu et faisant de ce repas un festin que vous n’oublierez probablement pas de si tôt!