Les Meilleures Combinaisons de Vins et de Fruits de Mer

meilleures fruits de mer

Lorsque vous pensez aux meilleurs plats pour l’été, plusieurs choses peuvent vous venir à l’esprit: que ce soit une salade avec une vinaigrette fraîche, un verre de vin blanc ou un steak cuit dans la cour d’un être cher, vos papilles saliveront certainement. Mais pendant l’été, les fruits de mer (y compris le poisson et le caviar) peuvent être le meilleur choix pour combattre la chaleur.

 

Les saveurs fraîches et vibrantes du tartare de thon et du tartare de saumon sont parfaites pour l’été. Parce que ces plats (qui sont coupés à la main et servis à votre table) sont riches et que le thon offre un gras de qualité, le Sauvignon blanc se marie parfaitement avec ce plat. Pour le tartare de saumon, qui a un goût différent mais tout aussi délicieux, le Sauvignon blanc et le Riesling sont parfaits. Avec ce menu, vous voulez éviter de commander un vin avec du sucre résiduel ou un fruité prononcé, car cela détournerait l’attention de la saveur du plat. Si vous avez aimé le tartare de thon au restaurant, vous pouvez créer le vôtre à la maison pour éblouir vos invités. Pour ce faire, vous aurez besoin de:

 

– ½ feuille de gélatine
– 1 avocat
– 3 onces de jus de yuzu
– 1 petit oignon rouge finement coupé en dés
– 1 citron vert, jus
– Sel de mer et poivre noir, au goût
– 8 onces de thon à nageoires jaunes de qualité sashimi, coupées en cubes de ¼ de pouce
– 2 radis, émincés
Pour l’assaisonnement, vous aurez besoin de:
– 1 cuillère à soupe de poudre de wasabi
– 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
– ½ tasse d’huile d’olive extra vierge
– ½ tasse de vinaigre balsamique blanc
– 1 cuillère à café de sauce Sriracha
Pour cette recette, l’assaisonnement peut être préparé le jour avant de servir le plat, simplement en fouettant tous les ingrédients. Vous trouverez la recette complète ici.

 

À part le tartare de thon et de saumon, un autre amuse-gueule parfait pour la saison estivale est le calmar. Les calmars au goût sucré, farinés et frits, se marient parfaitement avec les vins vifs à saveur citronnée tels que le Pinot noir ou le Chardonnay. Dans ce cas, vous voulez que le vin que vous choisissez soit en harmonie avec la saveur frite des calmars – vous voulez éviter de commander des vins trop secs ou des vins lourds, comme le Cabernet Sauvignon, qui peuvent dominer le goût du plat. Les huîtres Rockefeller, parfaites avec un Sauvignon blanc vintage, sont une autre bonne idée d’amuse-gueule pour la saison chaude. Le profil fruité de ce vin se marie bien avec les huîtres cuites au four.

 

Une fois que vous avez terminé les hors-d’œuvre, il y a encore un certain nombre d’options de fruits de mer que vous pouvez commander pour le dîner ou le souper. Ces options sont également parfaites pour les journées chaudes ou tièdes. Si vous commandez un filet de flétan, qui a un excellent profil de saveur, mais qui a un bon goût de saumure, associez-le à un Riesling ou à un Chardonnay – les saveurs vives et acidulées se marieront bien avec les mollusques. Les poissons plus copieux, tels que le saumon et le flétan, ont un profil de saveur qui s’agence aussi bien avec les vins blancs que les vins rouges plus légers.