Selon Patrik Schmidt, c’est facile d’être «le monsieur du vin» au Rib’n Reef! Avec le cellier le plus impressionnant en ville, fier de ses 600 appellations, ses 10 000 bouteilles et, ayant mérité le prix du Wine Spectators of Excellence, Schmidt n’a pas honte d’admettre sa dévotion pour la cave à vin cosmopolite du Reef et, fait l’impossible pour se rapprocher de ses clients réguliers. « Je suis disponible pour discuter des différentes options parmi les saveurs variées des vins pour le choix le mieux approprié au menu des clients tout en respectant leur budget! » Schmidt croit que sa fonction implique l’importance d’avoir une bonne connaissance de la cuisine. « Comment pourriez-vous marier un vin avec un plat que vous ne connaissez pas? Ou, que dire des ingrédients tels que les poivrons, les artichauts ou les truffes, qui pourraient changer drastiquement le goût du plat ou du vin? Quelques-uns des plus grands amateurs de vin que je connaisse sont aussi de grands cuisiniers. Une coincidence direz-vous? J’en doute fort!! »