Si vous deviez essayer la salade César fraîche préparée à votre table… Jean Luc est votre homme! Maître d’hôtel n’est que l’un des nombreux chapeaux qu’il porte au Reef.

L’expression française «maître d’hôtel» porte en elle l’image traditionnelle associée à un serviteur européen, vêtu d’un smoking, parlant plusieurs langues et agissant d’une façon presque aussi formelle que les aristocrates qu’il sert. Le maître d’hôtel traditionnel avait la prestance de la royauté car, il était au service de la royauté!

«Un bon maître d’hôtel peut prendre un repas ordinaire et le transformer en une expérience culinaire extraordinaire», explique Jean Luc qui, du poste de serveur, est passé au poste très respecté de maître d’hôtel du Rib’n Reef. Jean Luc croit qu’il est impératif de non seulement connaître le menu et posséder une compétence dans les vins mais aussi, de bien connaître sa clientèle. Étoffer chacune des visites en accueillant les clients réguliers par leur nom, en les faisant s’asseoir à leur place favorite, en s’assurant qu’ils reçoivent un service spécial, ainsi, et ainsi de suite. «Dans une époque de compétition féroce, le fait d’offrir un service impeccable peut mettre un restaurant dans une classe à part et, je fais tout en mon pouvoir pour élever le service du Reef à un niveau supérieur afin de s’attirer une pléiade de fidèles clients, comme nous l’avons fait depuis des décennies!»

C’est Jean Luc qui orchestre toutes les opérations d’avant-plan afin de garantir une harmonie constante du début jusqu’à la toute fin. Sa vibrante personnalité fait office alors qu’il dirige son équipe de serveurs bien préparés, tel un officier guidant ses troupes au combat! Il s’occupe de la relation avec les invités à l’accueil, il aide aux commandes à la cuisine, s’assure que le service se déroule agréablement, est aux petites attentions des invités de longue date du Rib’n Reef et, fait se sentir les nouveaux invités comme s’ils étaient de vieux amis. «Le meilleur service est donné lorsque le client n’a pas à s’en inquiéter… Lorsque le service est adéquatement chorégraphié, le client n’a jamais à lever le petit doigt pour demander quoi que ce soit», dit Jean Luc.

«Le restaurant en entier, du directeur général à moi-même, en passant par les serveurs et la nourriture, tout fait partie d’une pièce merveilleusement structurée. Pour que les invités puissent réellement le concevoir, il faudrait qu’ils voient et comprennent tous les efforts cachés derrière… des efforts que nous voulons invisibles à leurs yeux car, leurs sourires de gratitude, leurs mines réjouies et leur loyauté nous procurent un résultat satisfaisant qui est en lui seul NOTRE véritable récompense! »